“粉”她一把魅力大长沙
长沙人的早餐，似乎总是少不了一碗米粉。 米粉的码子，有很多、很多，但长沙人最爱的似乎还是酸辣，或者肉丝加酸辣，谓之“双码”。 双码，料子更扎实、味道来得更厚，呷起来自然也就更过瘾。 爽、滑、鲜、嫩、甜、酸、香、辣，一切韵味的感觉，似乎都能在舌尖上呈现。 湖南是鱼米之乡，米粉的原产地，精磨、细粉、薄烫之后，一条条、一根根软滑的粉条，是大米的升华、是食不厌精的写照。 湖南也是辣椒之乡，不吃辣椒不革命，辣出来的，是激情、是胆识，是力量。 湖南还是酸菜之乡，王船山说，“楚人擅腌菜，盐藏令酸”，酸辣，是湖南人爱到骨子里的追求和嗜好。 米粉和酸辣的结合，是粮和菜、主食和副食、素味和多味的融合，是湖湘饮食文化的精简、集约和白描。 至于炒码，则更加肥美，色、香、味，从来都没有，一个也未曾缺失。 没有饭，或者不想做饭，来一碗米粉，便可以窥见湖南人的口味和习俗。 一碗地道的长沙米粉，不管是煨码炒码、轻油重油、或荤或素，均可以做到简约而不简单，即使待客亦可以拿得出手。 因为，湘菜的魂和影，全映照在里面。 那一年，陈晓卿来长沙，就是在北正街的“和记”嗦完一碗米粉后，畅然自足而又恋恋不舍地与星城挥手作别。 那一年，《舌尖上的中国》正在热播。 那一年，是陈晓卿给了长沙米粉巨大的流量。 不是咱们不好客，也不是咱们端不出更多的佳肴，而是长沙老街的深深巷子以及细条而又韵味的米粉，与湘菜湘食的魅力相映成趣，回味悠长。 这么些年来，不知几回回，或领着外地客人、或带着狐朋狗友，在矮子、邋遢、周记、和记、满爹、公交新村等人气爆棚的网红粉铺，留下了无数齿颊留香大呼过瘾的记忆。 说他们是网红粉铺，其实是以偏概全，因为，网下，他们一样川流不息，红得发紫。 特别是在午夜，没去过这些地方，你都不知道什么叫摩肩接踵、美女如云，人气、香气、灵气、财气，哪一气都可以羡慕得你喘不过气来。 有人不解，不就一个粉铺吗，有那么神气么？ 是滴，就是有这么神，因为，午夜来这里的不是男神就是女神，说出来有点傲娇，它甚至是夜长沙的兴奋点。 理由嘛，粉铺没了“粉”，还叫粉铺么？！ 长沙的夜生活，如果没了粉，没了粉铺，活色生香就会失去很多。 不管是一个乐章的结束，还是另一个乐章的开始，都不能饿着肚子不是？ 今天，若要问外地人，到了长沙你最想吃什么，估计不是臭干子、不是糖油粑粑，而是一碗地道的长沙米粉！ 当然，地道的长沙米粉，还有标配的长沙吃法，热气腾腾的米粉端上来，先瞧瞧汤色，再翻翻码子，然后小尝几根试试味道，觉得不错，旋即猛嗦，呈狼吞虎咽之势，千万别优雅，事毕，再于汤中滴几滴长沙玉醋，一气喝成，那才叫一个，爽！ 来吧！ 来吧！！ 这么韵味的大长沙，怎能不“粉”她一把？！ 作者：行者慧缘，本名袁立，长沙玉和醋文化博物馆馆长，湖南省博物馆学会会员，湖南省湘菜产业促进会理事、大地经济发展研究中心特约研究员。
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