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发表于 2018-7-27 19:12 |显示全部楼层

[吃货大本营] 老北京炸酱面的做法,能这么有名气这么好吃,酱的制作是关键

炸酱面是正宗北京名小吃!所以说起炸酱面就想到了老北京。北京是一个非常注重吃的地方,这座城市记录了太多人们关于唇齿之间的美好记忆。在北京,饮食已经是一种文化现象,而不再是简简单单地吃点什么的事情!在这些小吃中,人们记忆最深刻的,而且也是出现频率最高的,恐怕还是要数老北京炸酱面了。

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ,流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码,每家都能做出独有的味道,但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿,而且炸酱面的讲究还是很多的~

老北京炸酱面做法

配料:干黄酱、面条、黄瓜、小葱、姜、白砂糖、卞萝卜

做法:



1、食材准备好,小葱取一半和姜一起切碎



2、一整包干黄酱倒入碗中,加水稀释搅拌至无结块的状态



3、锅中倒油,下五花肉丁,不停煸炒至五花肉熟透、出油



4、倒入姜末,接着倒入稀释好的黄酱



5、分三次加入清水,期间不停搅拌,熬至酱汁起泡的状态



6、加入2茶匙白砂糖,最后撒入切好的葱末



7、另起一锅,煮面,煮好的面盛入碗中,加上炸好的酱,码上菜码拌匀即可食用啦!



烹饪技巧

1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块,肉大油多,炸出的酱才香,五花肉选用肥瘦相间最理想;

2、稀释干黄酱时,我用的清水,也可以用酱油;

3、最后炸些花椒油浇在酱上,味道也特别好;

4、菜码的选择上,我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽,依照时令,春季放些香椿段也不错!

炸酱面虽然做法非常简单,但需要用心才能做到位,毕竟好吃的东西马虎不得。一碗看似简单的面,但想要做得好吃也并不容易,喜欢的朋友帮忙点赞和转发一下哦。

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