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2017-8-25
发表于 2018-7-27 19:07 |显示全部楼层

[吃货大本营] 大厨教你在家做酱牛肉,简单易学,味道不比饭店差!一份根本不够



酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。



酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。那我们就来看看味道好吃的酱牛肉是怎么做出来的吧!

好吃的酱牛肉做法

材料:牛腱子、八角5、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、高良姜、荜拨、白芷、沙姜、小茴香、陈皮、干辣椒、黄酒、黄豆酱油、冰糖、盐、黄酱、葱、姜。

做法:

1、准备好主要食材,牛腱我选的是前腱,里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,这样做出来的酱牛肉才劲道,有嚼头。



2、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时



4、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好

5、切片摆盘即可享用





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