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长沙网 首页 长沙论坛 吃在长沙 超下饭的肉末茄子,简单易手上,在家就能做!
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2017-8-25
发表于 2018-7-6 09:55 |显示全部楼层

[我是大厨] 超下饭的肉末茄子,简单易手上,在家就能做!

肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材,大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。味道是非常好的,那么就让我们一起来看看几种超级下饭的肉末茄子的做法吧!

肉末茄子做法一

材料:茄子、猪肉、姜、葱、蒜、生抽、料酒、盐、白砂糖、淀粉、豆瓣酱

做法:

1、茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用

2、茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。

3、锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花,臭美一下

小贴士

茄子是个废油的家伙~挑茄子也是个技术活,但将茄子切丁,就算是挑到了老茄子也还能将就吃

红烧肉末茄子

材料:茄子、猪肉、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、老抽、淀粉、盐、郫县豆瓣酱

做法:

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

2、把一小块肉剁成肉馅,加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟

3、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用,姜蒜辣椒葱切好备用

4、锅里放油稍微多一点,把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

5、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱,上色后加入肉末进行翻炒,肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

6、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀,即可出锅(因为豆瓣酱很咸基本上可以不用加盐)

肉末茄子做法三

其实这种肉末茄子做法和麻婆豆腐差不多了,只是把豆腐换成了茄子

材料:茄子、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、色拉油、花椒

做法:

1、茄子切成5厘米长、3里面宽的片,瘦肉跺碎,葱剁碎,青椒和泡椒切成小块

2、锅内放多点油,烧热后放入茄子,炸3-5分钟,将茄子捞出控油

3、将锅内剩余的油倒出一些,留少许油,烧热后倒入青椒、泡椒、花椒、大蒜、豆瓣翻炒半分钟

4、倒入碎肉,加入盐和酱油,炒至肉熟,然后倒入茄子一起翻炒2-4分钟,撒上葱花,就可以出锅了。

提示:炸茄子的油要多放点,不然炸不开,茄子太耗油了

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晶钻
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2019-3-1
发表于 2019-3-15 17:11 |显示全部楼层
好喜欢吃茄子啊的
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晶钻
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2010-3-10
发表于 2019-4-1 15:23 |显示全部楼层
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