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发表于 2018-7-6 09:51 |显示全部楼层

[我是大厨] 酸菜鱼这样做好吃开胃,做法很简单,在家就能做,先收藏起来再说



酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜,所需要的厨艺只是片鱼片而已,如今市场方便,卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳,如此一来,人人都能做出媲美大师的酸菜鱼就不是天方夜谭了。与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比,酸菜鱼酸爽开胃,做好了不油腻,更适合夏天吃。

家常酸菜鱼的做法

材料:草鱼、花椒、酸菜、料酒、盐、泡椒、胡椒粉、蛋清、白砂糖、食用油、辣椒、姜、蒜

做法:



1、备料:买一条草鱼,买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉,最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉,不然回来自己也要将黑膜刮掉。酸菜切断,蒜蓉,姜末,香菜碎,绿色花椒,红辣子段,泡椒都准备好。



2、腌制:鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐,少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆,加盐,少许胡椒粉,两个蛋清,想要更嫩点,可以加点浓淀粉水,拌匀。



3、用一半的姜末和蒜蓉爆香,油尽量多放,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗料酒,加入剩下的姜蒜的一半,盖上锅盖



4、大火煮开,小火炖20分钟左右,过程注意水份不足要添加,然后加盐和鸡精调味,不喜欢鸡精的可以加少许白砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里,剩下奶白色的鱼汤。



5、鱼汤大火煮开后,鱼腹鱼片一起倒入,立刻用筷子打散,然后就等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面,不需要等汤煮开,捞好鱼肉后,重新开火将汤煮开,倒入成品盘子里,七八分满就好。



6、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末,大火烧锅,加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子,炸一下,10来秒左右,立刻整锅均匀淋上鱼肉表面,即可。



7、加点香菜叶子装饰,然后就可以准备几碗白饭了。

小窍门

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。

2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

3、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。

4、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香

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