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长沙网 首页 长沙论坛 吃在长沙 特色川菜干锅排骨这样做,色香味俱全,好吃得停不下来
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2017-8-25
发表于 2018-7-6 09:43 |显示全部楼层

[我是大厨] 特色川菜干锅排骨这样做,色香味俱全,好吃得停不下来

小编今天讲的是一个干锅排骨,相信很多朋友对于干锅还是很喜爱的,反正小编觉得四川、重庆那边的干锅是挺好吃的,还自己慢慢的在厨房里面琢磨过几次,当锅子里咕噜咕噜的冒着热气的时候,整个厨房溢满了排骨和大蒜的香味;端上桌,不一会儿就被干掉了很多,连锅底那被油泡的又香又糯的大蒜,也吃的干干净净,一个没剩。干锅的特点就是没有过多的汤汁。让菜品的味道和少量的汁水充分融合,达到色香味聚全的效果。今天小编就把今天所做的教程分享给大家,希望大家在家做饭不知道吃啥的时候能试着做一下,做多了,那么自己成为一名大厨也是指日可待啊!

川菜干锅排骨的做法

1、排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底!



2、用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。(土豆不要切太小了到后面会化的哦!)食材如果不太多的话,可以倒掉部分底油。



3、将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。



4、不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,其实蔬菜基本过油过,很快就能熟啦!



5、锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。



6、快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。



7、起锅开吃,来罐啤酒吧,绝配喔!

小窍门

1、如果想缩短腌制时间,那么把排骨切的小块一点,腌制时间就能大大缩短。

2、不要放入太多的盐,因为豆瓣酱中盐分的含量特别高,放多了干锅容易咸。

3、吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。

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2019-3-1
发表于 2019-3-15 17:10 |显示全部楼层
想吃哎!!!!!!!!!!
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