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2016-7-6
发表于 2018-4-1 20:47 |显示全部楼层

[探店分享] 开启2018保贡松针贡茶园探寻之旅

2018年3月30日,来自广州、深圳、长沙、益阳、安化的100多位爱茶分子参加了由安化县仙山茶叶开发有限公司在安化县仙溪镇山漳村向家湾举办的“保贡松针·茶园探寻之旅暨佳茗品鉴会”。保贡松针是由安化县仙山茶叶开发有限公司在综合安化松针的特质和优化四保贡茶芽茶的技艺研制而成,它吸纳仙山云雾、传承贡茶品质、保持松针外形、弘扬绿茶精髓。



安化县仙山茶叶开发有限公司的贡茶传承人向远幸老先生从1976年进入红旗茶场从事茶园种植和茶叶制作,后承包红旗茶场山漳江分场,以培育和管理贡茶园的方式对这片五六百亩的茶园进行养护。生产出来的保贡松针外形挺直圆浑细秀翠绿匀整,白毫显露,可耐冲泡,香气浓厚,滋味甜醇,茶汤清澈明亮,叶底匀嫩,逗人喜爱,状似松针而得名,成为特种绿茶中针形代表。容易氧化,不易保管。产量甚少,主要用于展品、教学研究及内部供应。


“保贡松针·茶园探寻之旅暨佳茗品鉴会”是继保贡松针在线上发起预售之后,由酷爱保贡松针的茶客们发起和组织前来安化县仙山茶叶开发有限公司参观、学习。由向远幸老先生带领大家参观安化县仙山茶叶开发有限公司山漳江贡茶园,并介绍贡茶园的培育和管理知识,在向远幸老先生的指导下采摘贡茶。由安化县仙山茶叶开发有限公司董事长向凤龙先生介绍安化四保贡茶大桥保贡茶向氏一脉的历史。到安化县仙山茶叶开发有限公司茶叶加工车间即山漳江分场老茶厂参观保贡松针的制作工艺,传授保贡松针纯手工搓制外形的技艺。到安化县仙山茶叶开发有限公司办公楼品鉴由向远幸老先生亲手制作的极品保贡松针,并向大家介绍保贡松针的泡制技术和品鉴方法。大家亲自体验了茶农的艰辛、学习了保贡松针的技艺;感受了贡茶的高贵、品鉴了保贡松针的清香,纷纷要求购买安化县仙山茶叶开发有限公司的极品保贡松针,因为保贡松针的制作技艺复杂,生产量极其有限,只好采取预定的方式购买保贡松针。


仙溪贡茶历史悠久

安化仙溪乃梅山腹地,产茶历史悠久,可以追溯到魏晋时期,素有茶乡之称。优越的自然条件和良好的生态环境,奠定了生产名茶的物质基础。宋代安化立县的时候已经是茶树“山崖水畔,不种自生”。属亚热带季风气候区,并呈立体分布,有许多适于发展茶叶生产的气候带,绝大部分地区适宜栽植茶树,更适宜于茶树生长。


清代嘉庆十六年(1811)《安化县志》载:“物产云,至于茶芽为湖南上品,甲于他邑,多产于北路及西北路,之外东南二路,则不产焉。额有贡茶,往例进京奉斋名色,皆当年里递出办。道里殷遥,虽所费浩繁,犹以迟误为虑。自康熙三十三年奉上司差官汇解,小民既已省虑,而方物亦得以及时入贡,民甚便之。又向来有巡抚南贡、总督北贡,嘉庆六年督宪吴免以后,县宪不办不解。”“风俗云:山茶等项,虽遇岁欠,产户有资,商贾有利,所谓金木水火土俱齐者也。”“山川云:归化乡芙蓉山在县东六十里,高十五里,东西十五里,南北三十里,与大沩山相接,上有寺,山状若芙蓉故名。土人望云雾以占晴雨,此即芙领朝云也。宋张南轩诗曰:‘上头壁立起千寻,下到(列)群峰次第深。兀兀蓝舆自吟咏,白云流水此时心。’邑人李盛诗曰:‘遥望芙蓉入画图,巍然东壁頼支吾。几回欲识晴和雨,但看山头雾有无。’上有南轩亭,系宋张南轩游其地创建。僧定洌诗曰:‘大宋文章未丧君,湘湖萍浪日昕昕。蓝舆到处成踪迹,一箇闲亭在白云。’”“山川云:归化乡仙溪在县北三十里,源出县治西山谷,细流会集,可行小船出入,溪昔王南美隐居于此,成仙故名。”


安化人陶澍在嘉庆二十年(1815)写了四首安化茶的诗,共四十六句,是古今咏安化茶最长的诗,诗中讲到茶的缘由、安化茶采制、安化茶命运和强调安化茶品质、功效和历史地位。《芙蓉江竹枝词》云:“才交谷雨见旗枪,安排火坑打箱,芜蓉山顶多女伴,采得仙茶带雾香。”生动地描述了当时在芙蓉山采制茶叶的景观和技巧,所制的芙蓉青茶列为皇家贡品,也就是安化的四保贡茶。

四保贡茶向氏传人

几经历变,安化四保贡茶的制作方法很少有人继承,业已失传,现在只有四保中的大桥保向氏贡茶一脉还有传承人世代传递。同治十一年《四保贡茶·序》载:“安化旧产茶,岁有贡,志载:向阳山采办,故我前乡附近芙蓉山诸里巷供其役。”同治九年闰十月,安化知县邱育泉厘定大桥、仙溪、龙溪、九渡水采买芽茶章程。“四保贡茶,每岁谷雨节前由县发价,户首承领,赶紧办纳,毋得搁延,致干追责。四保茶税银,每年户首按照钱粮扣明,早完勿得短少,拖欠有误,惟正之供。立户首宜择殷实老成保举充当,轮流扦拨,三年一换,毋得争赖,若误公为私者,立即革除。”(同治《安化县志》时事纪)

同治十年(1870)《安化县志》载:“物产货之属云,古无茶名,诗谁谓荼,苦荼,即茶也。陆羽、卢仝而后逐易荼为茶,明统志:安化出茶。《潇湘听雨录》:湘中产茶,不一其地,安化售于湘潭,即名湘潭,极为行远。邑土产推此为第一,盖缘芙蓉山有仙茶,故名益著。”民国二十九年,彭先泽《安化黑茶》概论章载:“第二区仙溪乡之芙蓉山,虽以往昔政府采用贡茶得名。”第二区的产茶地名记载有仙溪、大桥市、九渡水等地。



《向氏族谱》云:向逢春字生刚,为向介夫字垂弟的曾祖父的父亲,而向生柔、向生裕为向逢春的二弟、三弟,一家三兄弟都是做贡茶的。向逢春、向生柔、向生裕即向垂弟常向后人讲起的逢春公、生柔公、生裕公三兄弟,也是向氏贡茶最繁荣最兴盛的时候。


《大桥保贡茶册》载逢春公兄弟的嫡系五代传承人向介夫、向文彬。向介夫字垂弟,垂弟公继承其父亲向景之(兴九)、养父向育之(兴十)、祖父向寿元(道前)、养祖父向中元(道秋)的大桥保贡茶芽茶的制作技艺。向道前、向道秋是在其祖父向逢春、叔祖父向生柔、向生欲及父亲向治定的指导下学习四保贡茶的茶叶种植、培管、采摘、制作、储存、运输。垂弟公在一起学习贡茶技术的还有堂弟向垂质,字文彬,向生柔的后裔。两兄弟长期在一起切磋茶艺,又各有专注,垂弟公专注于芽茶,文彬公专注于黑茶。文彬公因家境殷实,读过几年私塾,建国初期即二十世纪五十年代中期仙溪红旗茶场筹建之初就把文彬公招入公社茶场并由他担任会计,并邀请兄长垂弟公在仙溪红旗茶场传承四保贡茶芽茶的制作技术。垂弟公按着家传贡茶的制作方法,制作一斤贡茶要采摘八斤鲜茶叶(十六两老称),制作技术严格遵从四保芽茶的制作技艺进行,并给大家讲授从小熟读的《四保贡茶史》、《大桥保贡茶册》的内容和贡茶知识。


保贡松针研制形成

一九七六年,垂弟公仙逝,长子向远幸子承父业,继续传承四保芽茶的制作技艺,又学习继父文彬公四保贡茶黑茶制作技艺,当年进入仙溪镇乡镇企业办红旗茶场工作。文化革命结束后,红旗茶场在安化县仙溪镇的各个乡、村建立分场,向远幸凭着精湛的茶叶制作手艺,与传承贡茶的责任,被派往山漳江分场做负责人。为了适应时代的需要,向远幸在致力于研究芽茶的生产加工技术三十余年的同时,不断吸收安化松针的特质,优化四保贡茶芽茶的技艺。他秉承“遵古训、循古法”的宗旨,精心维护明清遗留至今的芙蓉山贡茶基地及四保贡茶芽茶的制作技艺。一九九九年,向远幸在红旗茶场山漳江分场的基础上承包茶场改建为仙山茶厂,并开始学习安化松针搓制外形的技术和其优点、特点应用到四保贡茶芽茶的制作上。


二00六年,向远幸在研制保贡松针的时候,得到蒋少剑夫妇的技术指导。蒋少剑先生曾是褒家村茶场既安化茶叶试验场基地的场长,其夫人是专门负责手工搓制安化松针的技术员。向远幸在得到了蒋少剑夫妇的技术指导之后,萌生了一些新的想法,通过实践和加入机械力,形成了保贡松针特有的半机械半手工整形的方法,迅速完善了保贡松针的外形。

二00九年,时任安化县农业局局长、安化县茶叶协会会长的吴章安先生到北京出差,在北京朝阳区的晋商博物馆看到了《大桥保贡茶册》,并翻拍了有关向氏族人生产贡茶的名单和数量的图片,吴章安先生回安化后,把这些资料交给了向远幸,向远幸为了弘扬四保贡茶芽茶的制作技艺。召回在深圳工作的儿子向凤龙,来传承大桥保贡茶的制作技艺。向远幸、向凤龙父子将仙山茶厂更名为安化仙山茶叶开发有限公司,经过几年的努力,安化仙山茶叶开发有限公司发展成了一家集贡茶茶园种植基地、贡茶茶园培管、贡茶生产技艺、贡茶储存、贡茶销售于一体的现代化企业,以盛产四保芽茶与安化松针相结合的保贡松针及历史形成的保贡仙茶、保贡芙红而闻名,并注册了仙溪保品牌来进行大桥保贡茶的保护。


保贡松针工艺品饮

保贡松针的制作极为精巧,分鲜叶摊放、杀青,揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。保贡松针对鲜叶要求极高,采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶,并保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶,不能有节间过长及特别粗壮的芽叶。鲜叶按先后等级分别薄摊篾盘内置于阴凉、通风清洁处使水分轻度蒸发,叶缘微卷。用杀青机杀青,锅温140℃左右,叶色暗绿,质地柔软,有清香味。出锅后迅速薄摊冷却,杀匀杀透,无红梗红叶及焦尖、焦边叶。摊凉后手工或微型揉茶机揉捻,有茶汁溢出,初步成条,要芽叶完整,用力或加压不能过重,揉时不能过长。揉坏用锅炒或微型烘干机控制在70~80℃蒸发水分,浓缩茶汁,达七八成干即适度。炒好的茶坯迅速薄摊篾盘使茶叶水分分布均匀,一般30分钟。在专用烘茶灶上的揉盒内用不同搓揉手势,使茶叶细长、紧直、圆润,色泽翠绿、显毫,整形似为适度。整形的茶叶薄摊烘盒内用35~40℃的低温慢烘,控制5%以内的含水量,按外形内质、品质优次用皮纸包好存入生石灰缸内。存放两三天后进行筛选,筛去碎末,拣去扁片弯条,按品种拼配,包装出厂。

保贡松针冲泡步骤讲究,先备茶认识保贡松针的外形和色泽;接着备水,以高山泉水或山涧松泉、竹泉水质更好;将预备冲泡的保贡松针装入茶碟让客人观赏其外形、色泽及闻香气;用茶匙取出茶叶投置杯盘中;先冲少量开水将茶叶全部打湿,静置一分钟左右让干茶浸润舒展,再冲开水至杯碗容量的四分之三,上下提冲让开水冲力使茶叶翻动汤均匀;将茶汤倒入茶杯;用茶盘托着送到客人面前,客人接茶;客人趁热品尝,观赏汤色,嗅闻香气,细啜茶汤入口腔,边吸气边用舌头打转,反复品尝,徐徐咽下,感受香醇甘美的回味。(撰稿:巴陵)


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