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2012-3-27
发表于 2017-4-10 16:01 |显示全部楼层

真有朋友圈里说的那么好?那些火爆的“网红店”为何不长久

排队数小时买的东西不好吃,朋友圈狂晒的美食味道并不好,红极一时的美食店突然关门大吉……

那些火爆的“网红店”为何不长久

长沙晚报 记者 李金

辛辛苦苦在“网红店”排了几个小时的队,买到东西吃一口却发现“真不好吃”!如今,在一些火爆商业圈内,冒出了各式各样的美食“网红店”,吸引年轻人在朋友圈中狂晒。这些美食店有何“魅力”?真有朋友圈里说的那么好吃吗?记者调查时发现,很多所谓的“网红店”,其实并不长久。

现象

喝杯奶茶排队5个小时

听说,在人民广场吃炸鸡已经out了!早饭吃鲍师傅,下午喝喜茶,才是高格调的正确打开姿势。因为,如果你两个都想尝鲜,加起来需要排队的时间是10小时!这是在上海人民广场近来常见的一幕——上百名消费者排队数小时,只为购买“喜茶”“鲍师傅”这两家“网红店”的食品。

没错,“网红店”不再是互联网的专有名词,最近已成为线下餐饮店的代名词。传统来说,一个美食店能吸引顾客排长队,往往有超棒的口感,加上长期积累的口碑。如在长沙的老牌“巢娭毑”月饼,每到中秋节前后就大排长队。但是,现在这些“网红店”却是一夜兴起。

揭秘1

“老味道”拉近与消费者距离

那么,这些“网红店”究竟靠什么方法让自家食品“一夜成名”的呢?

在五一商圈的太平街、坡子街等热门美食地段,集聚了长沙不少美食店。最火的莫过于“老长沙”系列:老长沙龙虾、老长沙臭豆腐、老长沙烤肠、老长沙冰棍……营业高峰期,每家门口都摆着长队,生意火爆。

“‘老长沙’这个名字勾起了小时候的美好回忆,所以我会想尝一尝小时候的味道!”在太平街老长沙烤肠店排队购买烤肠的95后小刘说。

的确,起个“老”名字——如“老长沙”“曹娭毑”等看上去有些年纪又有邻家味道的名字,既能拉近与消费者的距离,又能传递出“老味道”的信号。

揭秘2

“高颜值”满足发朋友圈需要

在老长沙烤肠店的对面,一家名为“泰芒了”的饮品店近半年来也相当火爆。近30元一杯的饮品,超大的杯身上面放了一圈大芒果肉,看起来非常诱人。很多年轻人在排队购买,买到一杯立马开开心心比剪刀手拍照发朋友圈。走在大街上,黄灿灿的大芒果也吸引了很多吃货的目光。

这就是“网红店”常用的招数,用“高颜值”的原材料——吃起来能拉丝的芝士、当季的草莓和芒果等,不仅销售时能吸引消费者,而且比较上镜,满足大家拍照发朋友圈的需求。

至于味道到底如何,记者尝试了一杯:味道真的很一般,硬是没喝完!

揭秘3

雇人排队、网络营销吸引客流

也有商家为了营造人气,雇一批“消费者”排队,排完一轮再排一轮,“人气”足了,就吸引了真正的消费者,或者采用各种限量销售手段,营造出供不应求的局面,进一步激发消费者的购买欲望,被称为“饥饿营销”,或者找网络大号,利用微博、微信上的大V、大号,推广全新的产品……

“雇人排队和饥饿营销并不稀奇。”在长沙从事餐饮近十年的陈胜表示,年轻人喜欢跟风,哪里人多就去哪,使得一些店子学房地产开盘时的营销手段——“雇人排队”制造火爆气氛。“餐饮店找网络大号更不稀奇。长沙市本土的很多吃喝玩乐公众号,都可以发现他们的各种软广告。”他表示,这些店子基本上都是来去匆匆,靠营销快速吸引客流,等大家发现其实不怎么好吃后,生意不好时就马上撤店。

“自己花钱雇人来买自家产品”。这也难怪曾经红极一时、大排长队的“仰望包角布”“豪大大鸡排”“彻思叔叔”“瑞可爷爷”等网红店,近来要么长队不见,要么索性撤柜离场。

开店莫忘守住匠心

互联网时代,似乎什么都在追求“快”。

当美食店搭上互联网的快车,用互联网思维来打造“网红店”,“口感”成为次要,“名气”却成为了最重要的事情。于是,一些经营者挖空心思做营销,相关产品从名称、包装、卖相上都满足了现代人社交的需要,最终实现了火爆销售场面,却忽略了产品本身的口感,甚至不顾卫生安全,导致出现“网红店的食品来自黑作坊”等负面新闻。

这其实是本末倒置!虽然这样可以短时间内带来巨大的客流量,但是终究难免来去匆匆。其实,只有产品本身这块“里子”夯实了,名气这块“面子”才能撑得住。一个店要想长久火爆下去,必须靠真材实料的好品质。

当前,正在大力提倡的“匠人精神”,就是呼吁经营者们守住“匠心”,不断提高产品的品质,提供最优质的商品,用过硬的质量与同行竞争。唯有这样才能真正实现质量强国,全面升级实体经济。


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