搜索
长沙网 首页 长沙论坛 吃在长沙 法式热狗 配方和做法

法式热狗 配方和做法

go

阅读(22591)  回复(2)

晶钻
0 颗
碎银
67 两
注册日期
2017-2-7
发表于 2017-3-10 10:13 |显示全部楼层

[我是大厨] 法式热狗 配方和做法  

法式热狗 配方和做法

                              

面团原料:

高筋粉            1000g

细砂糖            200g

酵母              10g

朱师傅奶酥香油    3g

奶粉              40g

朱师傅面包酵素改良剂    4g

                      10g

全蛋                    150g

                      430g

酥油                    100g

黄金皮原料:

全蛋                400g

                  5g

朱师傅干燥珠葱      2g

火腿碎              50g

朱师傅帕玛森粗粒芝士粉    适量

朱师傅无蛋沙拉酱          适量

做法:

面包团:将除酥油外的其他材料倒入搅拌机中,慢速拌匀后改快速打至8成面筋,再加入酥油搅拌至面筋完全扩展,然后发酵15分钟,将面团分割每70g一个,放旁松弛20分钟。

黄金皮:将全蛋、盐、朱师傅干燥珠葱和火腿碎拌匀,倒入已用油刷好的烤盘,进入烤箱,出炉后切8片。

制作过程:把70g面团擀开卷成橄榄形,刷蛋液,沾朱师傅帕玛森粗粒芝士粉放入醒箱,湿度75-78℃,温度37℃最后发酵60分钟后,挤朱师傅无蛋沙拉酱,放进炉温上下火未180度的烤箱中,烘烤12分钟,出炉放凉后面包中间切开,放上黄金皮卷火腿即可。

image001.jpg
晶钻
0 颗
碎银
5 两
注册日期
2017-4-7
发表于 2017-4-8 13:28 |显示全部楼层
有空自己尝试一下看能做成功不
Apple客户端下载
晶钻
0 颗
碎银
67 两
注册日期
2017-2-7
发表于 2017-8-9 15:53 |显示全部楼层
加油肯定成功
Android客户端下载

发表回复

免费注册

 

(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
回顶部