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北海道戚风杯 配方和做法

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2017-2-7
发表于 2017-3-2 14:09 |显示全部楼层

[我是大厨] 北海道戚风杯 配方和做法

北海道戚风杯 配方和做法

                              

蛋糕杯原料:

蛋白           120g

细砂糖         40g

朱师傅塔塔粉   3g

蛋黄           80g

细砂糖         10g

玉米油         30g

牛奶           30g

低粉           32g

吉士内馅原料:

朱师傅速溶吉士粉  50g

牛奶              200g

制作过程:

蛋糕杯:

1.      将10g的细砂糖加入蛋黄中打发至颜色由黄色变为浅黄色;

2.      把玉米油和牛奶倒入步骤1中搅拌均匀;

3.      把低粉过筛加入到步骤2中搅拌均匀;

4.      将朱师傅塔塔粉和40g的细砂糖倒入蛋白中,打到中性发泡:

5.      取三分一的蛋白霜与蛋黄糊拌匀,然后再倒回剩下三分二的蛋白霜拌匀;

6.      将拌好的面糊挤进纸杯中,到7分满为止;

7.      震荡几下,然后放进炉温上火170度,下火为140度预热好的烤箱中,烤15-20分钟,出炉放凉备用。

吉士内馅:将牛奶和朱师傅速溶吉士粉拌匀即可。

装饰:将吉士内馅用裱花袋装好挤进蛋糕杯中间,放上草莓,然后筛一层薄薄的朱师傅防糖粉即可。

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