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纯牛奶手撕吐司 配方和做法

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晶钻
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2017-2-7
发表于 2017-2-22 09:38 |显示全部楼层

[我是大厨] 纯牛奶手撕吐司 配方和做法

纯牛奶手撕吐司 配方和做法

                              

原料:

A.高粉   570g

  酵母    12g

  朱师傅面包酵素改良剂  4g

奶粉    20g

朱师傅牛奶香粉  5g

纯牛奶     100g

淡奶油     50g

全蛋       100g

砂糖       100g

食盐       8.5g

B.安佳奶油   94g

做法:

1.      将A材料搅拌到五成面筋,再加入B材料搅拌到六成面筋,取出。

2.      把面团用压面机压至面筋完全扩展。

3.      将面团圈起分割成8小份,准备两个450g的吐司盒,各放4小份面团。

4.      放入发酵箱发酵,温度36度,湿度80%,发至9分满。

5.      盖上模具盖,上火200度,下火200度,先烤10分钟,再转炉温,关掉上火,下火改为180度,烤30分钟。

6.      出炉,出模,放凉。

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晶钻
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碎银
27952 两
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2010-3-10
发表于 2017-2-26 07:54 |显示全部楼层
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