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长沙网 首页 长沙论坛 吃在长沙 妙妙爱吃不是胖子T^T——好吃不过【饺子】,附关键Tips
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发表于 2016-2-14 10:30 |显示全部楼层
原材料,图片,传说,肉末,制作

[我是大厨] 妙妙爱吃不是胖子T^T——好吃不过【饺子】,附关键Tips

此【饺子】当然非超市【速冻饺子】,
可是传说中的手打饺子

真的,任何时候,好吃不过饺子。

饺皮韧劲有口感,肉馅爽脆又鲜美。
怎样才能更过瘾,连我自己都想知道…

未标题-1.jpg


家中干活我一人,图片草草又简单。

原材料
高筋面粉,低筋面粉,肉(三肥七瘦),藕,姜,葱

制作步骤:
1.高筋面粉低筋面粉3:1比例混合,加水和成团;
2.醒面至少15分钟;
3.醒面过程中,肉剁碎,放盐、酱油,搅拌上劲;
4.藕切小丁,葱切小段,倒入搅拌上劲的肉末中搅匀;
5.整理面团成面片;
6.包饺子;
7.三起三落,起锅开吃

关键Tips:

1.其实,高筋面粉跟中筋面粉都是可以用来做饺子皮的,高筋面粉做出来的饺子皮更韧,中筋面粉做出来的饺子皮更柔。至于高筋面粉里面加入低筋面粉的原因是想饺子皮韧中带软

2.饺子皮要湿,手擀面要干。是说面粉吸入水分的量,饺子皮的水量要放得稍微多一点,皮才会软。我是在面团刚刚成形的基础上,再多加了1/5的水量揉进去;

3.饺子面团仍然需要醒面的原因是,让面粉充分吸收水分;

4.肉搅拌上劲有几个窍门:一是,搅拌过程中放入少量的水;二是,手打最快,嫌弃手打脏可以抓一把约4-6支筷子,沿同一方向画圈,可以交给想帮忙的小朋友或者老公;三是,上劲的概念就是,打着打着发现,肉成丝状,越来越难搅拌得动;

5.剂子擀成面片时候不要心急,轻擀才能圆又薄。可以多放干面粉,因为面团比较湿,不怕捏不紧;

6.其实不要讲究饺子的形状,合拢了,煮的时候不糊锅就是好饺子;

7.三起三落其实就是,水开,放入饺子煮,沸锅后再加约300ml凉水。加2次水后饺子大约就熟了




嗯。饺子就是这么简单!
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发表于 2016-2-14 14:59 |显示全部楼层
加藕丁马蹄什么的最不好了
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发表于 2016-2-14 15:09 |显示全部楼层
荼靡 发表于 2016-2-14 14:59
加藕丁马蹄什么的最不好了

怎么咧。
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发表于 2016-2-14 15:25 |显示全部楼层
妙妙桑 发表于 2016-2-14 15:09
怎么咧。

就像细腻的沙滩里面埋了几颗鹅卵石!
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发表于 2016-2-15 10:44 |显示全部楼层
荼靡 发表于 2016-2-14 15:25
就像细腻的沙滩里面埋了几颗鹅卵石!

hahahahahah  形容的好形象
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发表于 2016-2-15 13:00 |显示全部楼层
自己擀的皮?楼主北方人?
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2007-7-10
发表于 2016-2-15 14:52 |显示全部楼层
蓝色水清新 发表于 2016-2-15 10:44
hahahahahah  形容的好形象

牙不好的还塞牙,哈哈哈
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2013-3-19
发表于 2016-2-16 09:20 |显示全部楼层
荼靡 发表于 2016-2-14 15:25
就像细腻的沙滩里面埋了几颗鹅卵石!

你这种人真的是夹精。里面放荸荠跟藕丁很脆诶!
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2013-3-19
发表于 2016-2-16 09:20 |显示全部楼层
自在随缘 发表于 2016-2-15 13:00
自己擀的皮?楼主北方人?

不会啊,正宗湖南人诶
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2007-7-10
发表于 2016-2-16 11:18 |显示全部楼层
妙妙桑 发表于 2016-2-16 09:20
你这种人真的是夹精。里面放荸荠跟藕丁很脆诶!

要脆我吃春卷不好些
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