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老长沙人记忆中的刀削面

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2011-6-29
发表于 2015-9-24 22:29 |显示全部楼层

[探店分享] 老长沙人记忆中的刀削面  

推荐理由

对于很多老长沙人来说,新华楼的削面已经不是简单的美食存在,而是一种对过去的追忆。始于1953年的老字号企业,1978年引进山西刀削面,至今30多年过去,昔日削面的师傅换成了“奥特曼机器人”,那份八角茴香和肉的焦香尚存,味道如一。


老长沙人记忆中的刀削面
新华楼

新华楼的刀削面来自山西,一来长沙就会说“长沙话”,经过贴心的改良。在北方,刀削面本来是要带汤的,而到了长沙,当削面从锅里捞起时,一定要讲究把水充分沥干,吃它个清爽的“带迅干”。然后将炸酱油码盖上这碗带迅干削面,热腾腾香喷喷端上桌,用筷子将刀削面和码子这来自北方与南方的风味,搅拌一起吃。胃口大的人可以来个“重挑”,加一两面!




近几年,削面师傅换成了时尚的“奥特曼”机器人,双眼闪着光,右臂开始迅速摆动,面条就如雪花般地飘进了锅里。削出的面厚薄均匀,口感很柔韧,嚼起来更有筋道。刀削面的码子有很多种,最经典的就数这“炸酱”,不是杂酱。新华楼将北京的炸酱与长沙的杂酱两种烹饪手法加以创新整合,八角茴、瘦肉末及面酱经油炸后,闻起来浓香四溢,吃起来唇齿留香,狠不得来个“双码”,细细品味面酱中的咸香和甘甜。





新华楼是集中了南北风味小吃及湘菜的老字号餐厅,吃罢一碗刀削面,可以顺道来些凉菜、蒸菜,像水煮糖油粑粑,甜度适中,一口一个,糯香满分;香脂猪血也是地道湖南做法。




环境:敞亮,位子多,适合聚餐
服务:很多人不知道点单,先找位置坐好,然后叫服务员,会上一个单子,在上面点,吃完叫服务员结账
营业时间:9点-22点
交通:附近车站“坡子街”、“贾谊故居”,地铁站“五一广场”站
综合:价格便宜,本人吃刀削面吃到连碗边的残汁都用舌头扫刮殆尽,下次一定要点“重挑”、“双码”!


店铺信息

新华楼(坡子街店)地址:三王街坡子街112号(近F1本色酒吧)
时间:10:00 - 22:00
价格:20元
联系:0731-85996705


晶钻
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2011-6-22
发表于 2015-10-2 11:24 |显示全部楼层
记忆中最好恰的山西刀削面馆在现在的长沙市中医院那里,两毛八二两粮票一碗的山西刀削炸酱面,纯手工,现在想起还流口水,三十年前了。
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2015-9-26
发表于 2015-10-20 15:53 |显示全部楼层
好想吃呀
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2010-10-20
发表于 2015-10-22 08:48 |显示全部楼层
tom889 发表于 2015-10-2 11:24
记忆中最好恰的山西刀削面馆在现在的长沙市中医院那里,两毛八二两粮票一碗的山西刀削炸酱面,纯手工,现在想起还流口水,三十年前了。

老长沙
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2015-10-21
发表于 2015-10-22 10:37 |显示全部楼层
马住,看着照片就觉得很好吃!!!
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2003-12-2
发表于 2016-8-24 22:58 |显示全部楼层
确定不是火宫殿那种骗人的存在?
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2015-3-17
发表于 2016-9-2 14:15 |显示全部楼层
我还是喜欢吃biangbiang面,陕西的。
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2015-8-19
发表于 2017-2-20 16:04 |显示全部楼层
我还是怀念又一村的盒饭年代,那叫一个香。过年的时候去解放路一家金华火腿店买块火腿带回家。
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2010-6-28
发表于 2017-3-2 16:51 |显示全部楼层
口腔医院边上巷子里有个吃刀削面的,宏运,还蛮好吃
[url=][/url]
晶钻
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2017-2-15
发表于 2017-3-7 14:03 |显示全部楼层
直吞口水

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