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长沙网 首页 长沙论坛 吃在长沙 【辣子鸡】火辣辣的酥香下饭菜(省油做法)
晶钻
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2009-8-10
发表于 2015-8-25 19:05 |显示全部楼层

[我是大厨] 【辣子鸡】火辣辣的酥香下饭菜(省油做法)  

  这道菜光看卖相,红红火火,似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉,外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。

  通常在外面吃到的,都是用油炸过的。我们在家里做,自然是越省油越好。所以,我改良了做法,更适合居家一试。

  

  具体制作方法

  第一步:准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

  第二步:将花生仁炸熟备用。

  第三步:将鸡肉冷水下锅,再放入姜片和一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,再将鸡肉煮三到五分钟,然后捞出备用。

  第四步:往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖,然后腌制15分钟左右。

  第五步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可,另外最好用平底锅),然后将鸡肉一块块的放入锅中,小火开始半煎半炸。

  

  第六步:第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

  第七步:将油温烧高一些,然后将鸡肉再次放入锅中,煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)

  第八步:锅中留一点点留油,然后将花椒和干辣椒放入锅中,小火煸炒至出香味。

  第九步:将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

  第十步:将油炸花生米放入锅中,再撒少许熟白芝麻,煸炒匀均即可盛出上桌。

  

  小提示

  1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

  2、在剪辣椒段的时候,要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

  3、在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候,一定要把盐放足。

  4、可以用现成的油炸花生米,这样更省事一些。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

  

晶钻
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2010-8-31
发表于 2015-9-28 12:30 |显示全部楼层
加了微信
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晶钻
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2015-10-28
发表于 2015-11-4 09:24 |显示全部楼层
流口水了 楼主好有才啊
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晶钻
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2016-12-10
发表于 2016-12-15 10:43 |显示全部楼层
我没吃早餐
晶钻
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2016-12-21
发表于 2016-12-21 17:24 |显示全部楼层
口水都出来了  饿起来了

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