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长沙网 首页 长沙论坛 吃在长沙 【长沙榜】长沙重口味之巅 8家被吃货低估的湘西菜馆
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2013-3-19
发表于 2019-3-5 10:44 |显示全部楼层

[探店分享] 【长沙榜】长沙重口味之巅 8家被吃货低估的湘西菜馆

常德菜,衡东菜,永州菜,都在长沙街头有一席之地。但湘西菜作为湘菜的三大流派之一,却不算常见。

偏安一隅的少数民族,流传于世的多是一些茹毛饮血的传说,多年以来,对自己的菜式是不是被省城所熟知,湘西人好像并不以为意。江湖上曾流传过一个记者的说法,他走遍湖南各地的结论是——湘西的米粉最好吃。但长沙街头,也是很少见过。即便是湘西小串的爆红也只是偶然,也不是湘西人自己攒的局。

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但再看看湘西小串以小博大以一敌百这态势……湘西菜,大概是严重被低估了的吧。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉,也十分善于就地取材,制作家常美味与本地特色小吃,其口味侧重咸香酸辣,有浓厚的山乡风味

来看看长沙市内几家重口味巅峰的湘西菜吧!

1

田记湘西土家菜


没有豪华大饭店的奢华高调,却能以简单的环境衬托菜品,让食客体验到不可复制的实在感。

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许多食材都来源于湘西农户家中,减少了中间转运转销的环节,增加了真真切切的湘西原野滋味。以简单的方法烹饪出原汁原味,诠释着大繁至简的做法与至简即繁的味道和谐统一的最高境界。

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八面山羊肉,肥美的青草造就了味美的山羊,这是大自然的恩赐。八面山羊肉味甘而不腻,性温而不燥


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红彤彤的湘西腊肠被切成片后,在碗里如同绽放的花儿。腊肠在加热翻炒过程中会不断冒油,使其在食用过程中油润而不腻、香辣而不燥,既是原野的美味,也是下饭的神器。


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湘西竹鸡鲜嫩爽口,是一道非常下饭的菜。竹鸡亦称"泥滑滑"、"竹鹧鸪"或"扁罐罐"。营养好竹鸡骨细肉厚,肉嫩味鲜。


明朝嘉靖三十三年,朝政腐败,倭寇在东南沿海地区大肆扰袭,朝廷派大军抗倭,均以失败告终。湘鄂西士兵请令出征,时至年关,士司下令将猪肉、猪肠、猪肚一锅炖,称作“合菜”,这道菜后来演变成了“三下锅”。

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锅底下开着小火咕咚咕咚煮着,锅里“本是同根生”的三样肆意地混合着,它们被烹出各自的风味,又融合着彼此的风味,既使得原本单一的滋味纷繁多样,引领食客“一锅奔湘西”。


田记湘西土家菜

地址:劳动东路钢铝材厂家属区2栋105(旭辉mall正对面)

电话:15074304018 三哥


2

俏·孙二娘


俏.孙二娘是名副其实的网红店,引领了长沙湘西烤小串风尚。

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一楼大堂的烤小串原材料用透明菜柜摆放出来,食材新鲜可以看见。

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湘西的酸萝卜在湖南非常出名,酸萝卜十分大气,切成很大块,采用传统土家制作工艺,加了冰糖和油淋了辣子。其质地脆,酸辣香甜,美味可口,开胃。

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在凤凰县,有一种带糯性的小米,这种小米产量低,极富营养。由于产量不高,一般家家珍藏多用于过年或节假打粑吃用,故小米蒸肉是一种珍贵土菜。小米粉蒸肉鲜美可口,米粉香和肉香混合,回味无穷。

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血粑鸭是湘西的特色菜肴之一,血粑鸭中的血粑十分特别,制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块,放到油锅中稍炸酥即可。血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来口感香浓,食欲大增,真是稀有的人间美味佳肴。

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湘西烤小串,红彤彤的炭火上一把把的各种串串在翻滚,一串串在滚烫中逐渐烤熟,端上桌后闪着诱人的油光,闻着就口水直流。

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烤串一般是10元/手、15元/手,每一手大约10串。

俏·孙二娘

地址:建湘北路146号银海大厦1楼

电话:13017181121  13142219817

人均:40元


3

西门饭店

蔡锷南路边古色古香的小院里,有一家专吃湘西菜的饭店。开在天心阁的西门,就叫西门饭店了。

店里做的是正宗的吉首菜,或许西门为此也还有湘西门户的含义吧。


湘西的口味给人印象多以酸为主。其实,湘西的酸只是一部分,上好原材料的原汁原味才是主角。


主打菜是吉首合欢锅,是一种干锅菜,食客大多是湘西人,可以说非常正宗了。


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合欢锅吃的是信肠,广东人也叫它仔花肠,口感像猪肚,脆而Q,没有任何气味。用自己做的苞谷酸,蚕豆酱等配料翻炒,酸香可口。再加点新鲜大蒜,有种辛香味。


这道菜的点睛之笔在苞谷酸,这是湘西特有食材,用玉米研成沫,通过传统的手法酿制,在高温油烹过后,会变得焦脆,像炸过的鲫鱼籽。

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他们家的蒿子粑粑都是从湘西运来的。用野蒿研磨打成汁屑,加入到糯米粉里,揉成面团后,加入甜口的黄豆粉,或者咸口的梅干菜。外面包上新鲜的尖板栗树叶,入锅蒸熟即可。


蒿子粑粑本身带有蒿叶的清香,加上糯米粉的软糯和馅料的风味,整体更像是吃湘西版驴打滚。当然,它的故乡风味和情结,比驴打滚可要丰富多了。


西门饭店

地址:天心阁老西门,蔡锷南路16号城南故事院内

电话:82256347 13308497926

人均:50元



4

欧记土苗寨


欧记土苗寨,老板就是个湘西人,之前也开了一家湘西烧烤串串儿店,在离烧烤店不是很远的地方,开了这家湘西口味菜。环境装修都是走的湘西风情,椅子也是以前家里常见的样式,门口生着炭火,挂着许许多多的腊肉。

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石头牛肉,牛肉稍稍腌制过,生着端上来,一同上桌的还有一个装了油的小铁锅,和几块鹅卵石。把石头放进油里,然后等油烧热,就可以下牛肉啦,牛肉一次要少下一些,只在锅里稍稍翻滚几下就可以捞出来吃,牛肉鲜嫩,蘸着湘西口味的辣椒吃,简直会重新定义牛肉的口感。

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霸王猪脸,端上桌的样子不能更霸气了,整整一个猪脸,上面满满的都是红红的干辣椒,上桌后还要自己用刀切开。同样,猪脸肉也是蘸着湘西辣椒油吃,丝毫不会油腻,要不是怕胖,可能会个好几块。

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湘西口味烤鱼也值得一试,尤其是里面煮着的手工红薯粉,都快变成这道菜的主角了。别忘了毕竟是湘西口味,烧烤也是绝对不能错过的。

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欧记土苗寨

地址:长沙市开福区四方坪商贸城A25栋

电话:15674918888



5

野风炊


野,即野味,炊,指用炭火烹饪。繁华太平街内,安静的太傅公寓里,自有一片清静小天地。


地道的湘西汉子,从小在深山老林里摸爬滚打长大,这些山里的美食就是他的玩伴。店主总说,只有山里人才能最好地展现出山里食材的味道。


湘西汉子掌勺,老板娘负责接待,招牌菜是野猪肉、野山羊和油炸葛饼,食客们再来一壶湘西米酒,足够让舌尖满足了。


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野风炊

地址:太平街太傅公寓巷内酒窝台球吧斜对面(太傅茶馆)

电话:15084937005

人均:50元左右


6

胖姨私房菜


这家店的烹饪,对食材和用油都有讲究。腊肉、羊蹄、晒兰肉等食材,都是湘西农家原生态出品,而南瓜、丝瓜、刀豆等当季小菜,则来自胖姨的私家菜园,绿色有机无污染。甚至连使用的菜油和猪油,也是农家自制。


住在哪条街道,你都肯定见过胖姨这样的人:眼明手快、热心肠,会主动跟你搭话,聊聊家长里短。干净明亮的私家厨房里,也基本上是一副住家的感觉,不拘束。


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胖姨私房菜

地址:河西奥克斯中央公馆7号楼802

电话:0731-82252544

人均:50元


7

两棵树


繁忙的生活,拥挤的城市,偶尔会想去山间转转,去一个“小桥流水人家”。市政府旁的这块宝地,有山水绿林,还有“苗寨”。两棵树这家小型农家乐,不仅有各色风味菜肴,原生态环境,偶尔来的一些些山味也是会给你增添不少的惊喜。


黄椒鱼头,洋葱打底,淋入由土鸡、筒子骨等几种新鲜食材炖成的高汤,慢火焖制。也许你会好奇,加入洋葱的鱼会是什么样的口感,吃完这道菜,我只有有一种感受:遇见你之后的一切都会变成将就。

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两颗树

地址:新姚中路湖南省政府西门正对面(公交站牌:省政府西门)

电话:0731-85892079

人均:40元


8

流年私房菜


几年前的一个湘西小店里,邻桌男孩阳光般的笑容无意间埋下了彼此相爱的种子。几年后女孩故地重游,还是那个地方那个店,又遇上了那个如春日般温暖的他,接下来的一切都是那么自然美妙,从相知相恋到相守,流年私房菜也从湘西来到了长沙。


食材也伴随而来,首推的张家界打骨皮,选用优质的牛腩肉,配以西红柿、青椒、萝卜等精制而成。牛腩软糯劲道,萝卜咸鲜可口,轻佻的辣味,让人回味无穷。还有岩泊渡桂花鱼,鲜嫩、微甜,加上西红柿配以清水煮,那滋味应该跟邂逅爱情一样美妙。

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流年私房菜

地址:华盛世纪新城25栋301室

电话:18107441380

人均:60元




长沙榜综合整理自网络


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