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长沙网 首页 长沙论坛 吃在长沙 三伏天梅菜扣肉得这样做,软糯美味,味道鲜美,汤汁都要 ...
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碎银
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2017-8-25
发表于 2018-8-17 15:29 |显示全部楼层

[我是大厨] 三伏天梅菜扣肉得这样做,软糯美味,味道鲜美,汤汁都要舔干净!

香喷喷梅菜蒸扣肉,走过油的肉香而不腻,与梅菜特殊的味道相得益彰,趁热连着汤汁浇在米饭上,来一碗,肚子饿的时候最大享受。看似复杂,但实际操作非常简单,而且还是一道大菜,特别适合贴秋膘。



用料

主料:猪肉(前臀尖)250克、梅菜1袋

辅料:八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根

1.提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。

2.肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右。

3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下,只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作。

4.将肉皮向下,慢慢切开,这个比较费时间以及考验技术,切得好看成品你叫漂亮,不过如果切不成功也没关系,只是影响外表,不影响味道。



5.肉里面是生的,没关系,过一会还要蒸,生的是正常。

6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。

7.泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上。

8.取一个容器倒入生抽。

9.倒入老抽。

10.放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈。

11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入。

12.最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时。



13.铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉

14.梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻。

15.下面这个步骤要小心哦,找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦。

16.翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可。



晶钻
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2018-10-6
发表于 2018-10-6 19:02 |显示全部楼层
谢谢分享,不错
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