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长沙网 首页 长沙论坛 吃在长沙 家庭版小炒牛肉,香辣嫩滑,开胃下饭,分分钟吃到撑
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2017-8-25
发表于 2018-8-3 12:21 |显示全部楼层

[我是大厨] 家庭版小炒牛肉,香辣嫩滑,开胃下饭,分分钟吃到撑

要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得,而且很贵,平常建议用牛里脊,牛里脊是牛肉中最嫩的部分,价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。

除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,这两个部位来做炒菜用肉都是很好的,现在原料的挑选咱们就解决了。

现在我们来开始做!

食材准备:牛里脊、胡椒粉、酱油、生粉、姜丝、蒜末、干红辣椒、花椒、青椒、料酒、生抽。

1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿。

2、腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。

4、牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了。

5、然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿,不够加盐。

6、一点儿味精调味儿。

7、完成!

最后小编还有一点要提醒大家:患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食牛肉,因为牛羊肉属含高嘌呤高蛋白膳食,在体内代谢后,产生大量尿酸,所以如果肾病病人,尿酸高就不要吃了。

还有荨麻疹之类的皮肤病,一般忌食牛羊肉,鲤鱼,海鲜等食物。



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