搜索
长沙网 首页 长沙论坛 吃在长沙 在长沙 这些川菜店才是四川人心中白月光【长沙榜187期】
晶钻
61 颗
碎银
12448 两
注册日期
2013-3-19
发表于 2019-7-17 10:30 |显示全部楼层

[我爱腐败] 在长沙 这些川菜店才是四川人心中白月光【长沙榜187期】

俗话说,“食在中国,味在四川”。一提起川菜,必然会想到“麻辣”二字,当年甚至在军中盛传“不辣不革命”之说。


1.gif


川菜的招牌菜色种类丰富,麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺、辣子鸡丁、水煮鱼、四川火锅等等,色泽鲜艳、光看图片就能令人食欲大振。


但在长沙,要寻到一家相对地道的川菜馆却尤其不易。小编为大家收集了一份长沙的川菜馆清单,让你麻辣开胃,在长沙的四川朋友有空一起吃饭撒。


2.gif


01

勇猛子川菜馆



📍地址:长沙市袁家岭商圈新军路(亚大时代后)

💱电话:13786151911


3.jpg

如果你是第一次去吃勇猛子川菜馆,估计有一顿好找。它隐藏在袁家岭新军路煤炭厅宿舍里,从一条狭小的楼梯进去,你方能瞥见这间由居民房改造的大厅,一张大圆桌,两个木小几。虽然位置难找,地方又小,依然阻挡不了食客们寻觅过来,这里早已小有名气。吃饭需要提前一天电话预约。


5.jpg

水煮肉片是川菜中一道经典的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。渐冷的秋日里一碗麻辣的水煮肉片,香嫩的肉与时令蔬菜相搭配,满足了口感与营养的需要,汤红油亮,麻辣味浓,再配上热腾腾的米饭,不一会儿便吃得微微发汗。

6.jpg

湖南人和四川人食性最大的区别应该是:湖南人喜辣,四川人喜麻辣。蒜泥白肉尽显家门气节,该麻就麻,不讲客气,一招“花椒无影手”麻人于无形,黄瓜的脆甜和白肉的嫩滑裹着麻辣一起下肚,麻辣爽口、丰腴椒香,美味交织的层次感让人满足。

7.jpg

麻婆豆腐,麻婆可不是嫁了人的西施,而是会下降头的“米饭杀手”。

8.jpg

辣子鸡,辣子鸡炸得枯枯的,麻辣鲜香里还有浓浓的酱香味。

9.jpg

勇猛子家的菜总体而言,有点偏咸,但超级好下饭。总之口味没得说,价格也实惠,就是可能要等位。所以来之前最好打个电话预定哈!




02

川西红



📍地址:长沙市三一大道万煦园D1栋103-106号

💱电话:0731-82340266


10.jpg

2008年之前,川西红是一家只拥有7张桌子的小店面。当长沙的好恰鬼们还在微博上乐此不疲地分享美食情报的时候,这家藏在德雅路上的苍蝇馆子“川西红”就是那时候在网上火起来的,可以说非常火。很多芒果台的明星都去过还有大v推荐。现在这家苍蝇馆子有了更气派的门面,不再拥挤。

11.jpg

首推这里的毛血旺,用料很足,满满一大碗,血旺在川菜里就是血豆腐,一般是鸭血,“毛”猜想应该就是配料都粗糙杂碎的意思吧。汤汁油滑透亮,味浓味厚,血旺细嫩,牛百叶脆韧,火锅粉绵而有劲,口感各种食材在麻辣中令人兴奋。

12.gif


松鼠鱼开花刀炸成开花的条絮状,金金黄黄的糖醋酱汁颇有食欲。鱼肉甜中微酸,酥脆,和麻麻辣辣的川菜一起吃确实很讨巧。

13.jpg

红糖糍粑是招牌点心,切成长条状的糍粑炸得金脆,再浇上红糖浆和黄豆粉,入口软糯,香香甜甜。店里还有自制的酸梅汤,上口冰凉,甜酸适度,梅子的烟熏味来得恰当。

14.jpg



03川江巴食

📍地址:蔡锷南路都正街和平巷89号

💱电话:0731-85816679

15.jpg

16.jpg


川江巴食开在蔡锷南路,县正街的口子旁,对面曾是他们的老店,现在的新店依然保持了一部分苍蝇馆子的气质。除了一栋三层略带巴蜀风情的楼之外,旁边还有两个门面,也属于他们家,旁边更有苍蝇馆子的感觉。来苍蝇馆子吃的食客,必然有所觉悟,高大上的就餐环境,肯定是没有,不过吃的就是这种随性洒脱的感觉。


17.jpg

18.jpg

辣子鸡翅这道菜可以说是川江巴食最“霸气”的一道菜,每每一上桌总能引起邻桌的目光。通红的辣椒将翅尖团团包围,光看着就能感受到其中的火辣。事实上,我觉得鸡翅不会非常麻辣,炸得比较酥脆,骨头可以轻易咬断。如果当成一道小食是不错的。

19.jpg


热辣辣,红彤彤的蒜泥白肉。作为凉菜,肉真的就是要用五五开切得薄薄的肉,蒜末均匀洒在肉上,下面铺着大葱,一筷子下去包罗万象,特别是红油和蒜泥的结合那味道。一定是夹起一块子在红油里面打个滚在送入口,白肉也是回锅肉,多余的油分都已经煮出来了,不会腻人。

20.jpg


宫保鸡丁也是这里一道经典的川味招牌菜,看似简单,正经做起来,讲究不少。糖醋、红酱油等调成芡汁,干红辣椒和花椒炒成油亮的棕红,鸡腿肉去骨切丁,下锅一炒,再拌花生,干脆利落出锅。鸡丁爽滑弹嫩,花生酥脆,味道层层分明:辣椒干香,汁味咸鲜,隐隐透出椒麻和酸甜,十分可口。

21.jpg


04江家菜馆

📍地址:长沙韶山南路加加大商业街3栋

💱电话:18673167353


22.jpg

江家菜馆在铁道学院的后面,加加大商业街里面。店不大,但干净明亮。走近店里,无论是店面装修,还是各色川菜,都有一种异常温馨的家的感觉。感觉就像是坐在自个家中,吃着和蔼长辈做的美食。而菜馆的主人呢,也正是一对笑容满面的老夫妻,大家都管男主叫“江爸”。

23.jpg

豆花鱼是这里比较受欢迎的一道菜,当豆花鱼端上桌的那一刻,不得不说,份量足够震撼!鱼片上面满是红色的辣椒和花椒,看得人红红火火恍恍惚惚。里面的豆花就是新鲜的水豆腐,很嫩滑,也比较入味。鱼肉就算闻着也很香,当然大口肉肉吃下去,肯定是幸福感爆棚啦!


24.jpg

不要小看这碗小小的凉面,这可算得上是江家的当家主打,江家的面条属于稍微润一点的。秘制的酱料里面既有山胡椒油的清爽,也有芝麻油的香浓和陈醋的酸甜……各种味道在味蕾炸开,夏天吃尤其舒服!

25.jpg

比较惊喜的是这道腰花,可以做爆炒或酸辣两种口味。建议选择酸辣,吃起来脆嫩不臊,裹带着泡椒的酸味和小芹菜的香气,十分下饭。

26.jpg



05盐帮兔

📍地址:长沙古曲北路新桥家园A8栋101

💱电话:18932410651


27.jpg

去“盐帮兔”刷一顿盐帮菜简直可以刷新你对川菜的三观,地道川妹子的老板娘何小囡,会用一口清脆响亮的川普,绘声绘色地介绍川菜的派系及区别,这才知道川菜不止印象中的“麻”与“辣”,不止满眼油光发亮的红油与花椒。


28.jpg

川菜分有三大派系:上河帮、下河帮和小河帮。上河帮是以“成都”为中心的官府菜,以甜、辣口感为主,名菜宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蒜泥白肉均出此系;下河帮则是以“重庆”为中心的江湖菜,以麻、辣为特色,大名鼎鼎的辣子鸡、重庆烤鱼是其代表。而以“盐帮兔”为代表的盐帮菜则出自小河帮,以“自贡”为中心,以“井盐”命名。自贡的盐帮菜的出名得益以它的香辣、鲜——取鲜椒之“辣”和嫩姜之“鲜”,加香料调配交融烹制出独特的“香”味,香得丰富,辣得过硬,鲜得更是地道。自贡的辣与重庆、成都的麻辣、甜辣不同,突出的是鲜辣、香辣。

29.jpg

“仔姜鲜锅兔”是传统自贡名菜,选3-4斤以内的现杀活兔,以仔姜入味快火烹饪,肉嫩姜鲜,仔姜的鲜与小米椒的辣完美交融,是一道绝佳的下饭菜,而仔姜鲜锅兔也是店内唯一辣味分级的一道主菜,微辣、中辣适合寻常胃口,只是传说中的“自贡辣”,嗜辣如命的长沙老口子不妨一试究竟。末了,在汤汁里添上清水面、新鲜菜蔬,汤汁自带的鲜香使得附加的菜品吃起来口感额外爽辣。

30.jpg

另一道飘香璧山兔菜品源自重庆璧山县,以十几种香料精心烹制调味而闻名,兔肉喷香,略带香辣的汤汁,适合爱好复合口感的老饕。“盐帮兔”对兔肉肉质的新鲜度极为偏执,自贡人对吃兔的讲究被小囡原封不动地带到了长沙。店里坚持清晨现杀活兔,不用冷冻兔肉,不进冰箱,保持兔肉原有的鲜嫩可口。

31.jpg

“盐帮兔”每日鲜杀的兔子,兔身做主菜,兔腿则做成销魂兔腿,全精肉以香油、红椒煎炸入味,冷吃兔肉丁没有传统成都冷吃兔口感的麻与柴(老),焦脆中带有韧度,尤其是肉入味蕾时直冲鼻腔的混合芝麻、花生之类坚果的焦香,更是回味无穷。

32.jpg



如果还有你喜欢的川菜馆没上榜

欢迎在评论区告诉小编~


4.jpg

发表回复

免费注册

 

(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
回顶部