俗话说，“食在中国，味在四川”。一提起川菜，必然会想到“麻辣”二字，当年甚至在军中盛传“不辣不革命”之说。
川菜的招牌菜色种类丰富，麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺、辣子鸡丁、水煮鱼、四川火锅等等，色泽鲜艳、光看图片就能令人食欲大振。
但在长沙，要寻到一家相对地道的川菜馆却尤其不易。小编为大家收集了一份长沙的川菜馆清单，让你麻辣开胃，在长沙的四川朋友有空一起吃饭撒。
01勇猛子川菜馆
📍地址：长沙市袁家岭商圈新军路(亚大时代后)
💱电话：13786151911
如果你是第一次去吃勇猛子川菜馆，估计有一顿好找。它隐藏在袁家岭新军路煤炭厅宿舍里，从一条狭小的楼梯进去，你方能瞥见这间由居民房改造的大厅，一张大圆桌，两个木小几。虽然位置难找，地方又小，依然阻挡不了食客们寻觅过来，这里早已小有名气。吃饭需要提前一天电话预约。
水煮肉片是川菜中一道经典的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。渐冷的秋日里一碗麻辣的水煮肉片，香嫩的肉与时令蔬菜相搭配，满足了口感与营养的需要，汤红油亮，麻辣味浓，再配上热腾腾的米饭，不一会儿便吃得微微发汗。
湖南人和四川人食性最大的区别应该是：湖南人喜辣，四川人喜麻辣。蒜泥白肉尽显家门气节，该麻就麻，不讲客气，一招“花椒无影手”麻人于无形，黄瓜的脆甜和白肉的嫩滑裹着麻辣一起下肚，麻辣爽口、丰腴椒香，美味交织的层次感让人满足。
麻婆豆腐，麻婆可不是嫁了人的西施，而是会下降头的“米饭杀手”。
辣子鸡，辣子鸡炸得枯枯的，麻辣鲜香里还有浓浓的酱香味。
勇猛子家的菜总体而言，有点偏咸，但超级好下饭。总之口味没得说，价格也实惠，就是可能要等位。所以来之前最好打个电话预定哈！
02川西红
📍地址：长沙市三一大道万煦园D1栋103-106号
💱电话：0731-82340266
2008年之前，川西红是一家只拥有7张桌子的小店面。当长沙的好恰鬼们还在微博上乐此不疲地分享美食情报的时候，这家藏在德雅路上的苍蝇馆子“川西红”就是那时候在网上火起来的，可以说非常火。很多芒果台的明星都去过还有大v推荐。现在这家苍蝇馆子有了更气派的门面，不再拥挤。
首推这里的毛血旺，用料很足，满满一大碗，血旺在川菜里就是血豆腐，一般是鸭血，“毛”猜想应该就是配料都粗糙杂碎的意思吧。汤汁油滑透亮，味浓味厚，血旺细嫩，牛百叶脆韧，火锅粉绵而有劲，口感各种食材在麻辣中令人兴奋。
松鼠鱼开花刀炸成开花的条絮状，金金黄黄的糖醋酱汁颇有食欲。鱼肉甜中微酸，酥脆，和麻麻辣辣的川菜一起吃确实很讨巧。
红糖糍粑是招牌点心，切成长条状的糍粑炸得金脆，再浇上红糖浆和黄豆粉，入口软糯，香香甜甜。店里还有自制的酸梅汤，上口冰凉，甜酸适度，梅子的烟熏味来得恰当。
03川江巴食
📍地址：蔡锷南路都正街和平巷89号 💱电话：0731-85816679
川江巴食开在蔡锷南路，县正街的口子旁，对面曾是他们的老店，现在的新店依然保持了一部分苍蝇馆子的气质。除了一栋三层略带巴蜀风情的楼之外，旁边还有两个门面，也属于他们家，旁边更有苍蝇馆子的感觉。来苍蝇馆子吃的食客，必然有所觉悟，高大上的就餐环境，肯定是没有，不过吃的就是这种随性洒脱的感觉。
辣子鸡翅这道菜可以说是川江巴食最“霸气”的一道菜，每每一上桌总能引起邻桌的目光。通红的辣椒将翅尖团团包围，光看着就能感受到其中的火辣。事实上，我觉得鸡翅不会非常麻辣，炸得比较酥脆，骨头可以轻易咬断。如果当成一道小食是不错的。
热辣辣，红彤彤的蒜泥白肉。作为凉菜，肉真的就是要用五五开切得薄薄的肉，蒜末均匀洒在肉上，下面铺着大葱，一筷子下去包罗万象，特别是红油和蒜泥的结合那味道。一定是夹起一块子在红油里面打个滚在送入口，白肉也是回锅肉，多余的油分都已经煮出来了，不会腻人。
宫保鸡丁也是这里一道经典的川味招牌菜，看似简单，正经做起来，讲究不少。糖醋、红酱油等调成芡汁，干红辣椒和花椒炒成油亮的棕红，鸡腿肉去骨切丁，下锅一炒，再拌花生，干脆利落出锅。鸡丁爽滑弹嫩，花生酥脆，味道层层分明：辣椒干香，汁味咸鲜，隐隐透出椒麻和酸甜，十分可口。
04江家菜馆
📍地址：长沙韶山南路加加大商业街3栋 💱电话：18673167353
江家菜馆在铁道学院的后面，加加大商业街里面。店不大，但干净明亮。走近店里，无论是店面装修，还是各色川菜，都有一种异常温馨的家的感觉。感觉就像是坐在自个家中，吃着和蔼长辈做的美食。而菜馆的主人呢，也正是一对笑容满面的老夫妻，大家都管男主叫“江爸”。
豆花鱼是这里比较受欢迎的一道菜，当豆花鱼端上桌的那一刻，不得不说，份量足够震撼！鱼片上面满是红色的辣椒和花椒，看得人红红火火恍恍惚惚。里面的豆花就是新鲜的水豆腐，很嫩滑，也比较入味。鱼肉就算闻着也很香，当然大口肉肉吃下去，肯定是幸福感爆棚啦！
不要小看这碗小小的凉面，这可算得上是江家的当家主打，江家的面条属于稍微润一点的。秘制的酱料里面既有山胡椒油的清爽，也有芝麻油的香浓和陈醋的酸甜……各种味道在味蕾炸开，夏天吃尤其舒服！
比较惊喜的是这道腰花，可以做爆炒或酸辣两种口味。建议选择酸辣，吃起来脆嫩不臊，裹带着泡椒的酸味和小芹菜的香气，十分下饭。
05盐帮兔
📍地址：长沙古曲北路新桥家园A8栋101 💱电话：18932410651
去“盐帮兔”刷一顿盐帮菜简直可以刷新你对川菜的三观，地道川妹子的老板娘何小囡，会用一口清脆响亮的川普，绘声绘色地介绍川菜的派系及区别，这才知道川菜不止印象中的“麻”与“辣”，不止满眼油光发亮的红油与花椒。
川菜分有三大派系：上河帮、下河帮和小河帮。上河帮是以“成都”为中心的官府菜，以甜、辣口感为主，名菜宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蒜泥白肉均出此系；下河帮则是以“重庆”为中心的江湖菜，以麻、辣为特色，大名鼎鼎的辣子鸡、重庆烤鱼是其代表。而以“盐帮兔”为代表的盐帮菜则出自小河帮，以“自贡”为中心，以“井盐”命名。自贡的盐帮菜的出名得益以它的香辣、鲜——取鲜椒之“辣”和嫩姜之“鲜”，加香料调配交融烹制出独特的“香”味，香得丰富，辣得过硬，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆、成都的麻辣、甜辣不同，突出的是鲜辣、香辣。
“仔姜鲜锅兔”是传统自贡名菜，选3-4斤以内的现杀活兔，以仔姜入味快火烹饪，肉嫩姜鲜，仔姜的鲜与小米椒的辣完美交融，是一道绝佳的下饭菜，而仔姜鲜锅兔也是店内唯一辣味分级的一道主菜，微辣、中辣适合寻常胃口，只是传说中的“自贡辣”，嗜辣如命的长沙老口子不妨一试究竟。末了，在汤汁里添上清水面、新鲜菜蔬，汤汁自带的鲜香使得附加的菜品吃起来口感额外爽辣。
另一道飘香璧山兔菜品源自重庆璧山县，以十几种香料精心烹制调味而闻名，兔肉喷香，略带香辣的汤汁，适合爱好复合口感的老饕。“盐帮兔”对兔肉肉质的新鲜度极为偏执，自贡人对吃兔的讲究被小囡原封不动地带到了长沙。店里坚持清晨现杀活兔，不用冷冻兔肉，不进冰箱，保持兔肉原有的鲜嫩可口。
“盐帮兔”每日鲜杀的兔子，兔身做主菜，兔腿则做成销魂兔腿，全精肉以香油、红椒煎炸入味，冷吃兔肉丁没有传统成都冷吃兔口感的麻与柴（老），焦脆中带有韧度，尤其是肉入味蕾时直冲鼻腔的混合芝麻、花生之类坚果的焦香，更是回味无穷。
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