火了30年，这碗长沙老甜酒为啥这么香 保留儿时味道，“杨爹甜酒”用的土酒曲都是自己做的，如今还成了年轻人爱打卡的“网红店”  杨爹在给顾客装甜酒。 刘品贝 摄 长沙人儿时的味道是什么?是街边叫卖的糖油粑粑，是清晨妈妈亲手煮的一碗粉，或是一份飘着蛋花的甜酒。对于居住在长沙天心区西文庙坪的老长沙人来说，每天唤醒他们的大多是一碗“杨爹甜酒”。现在，它又成了长沙一处新的网红打卡店，备受年轻人的追捧。 12月5日下午2点，三湘都市报记者闻着香味找到了这家火了三十多年的小店。 ■三湘都市报·华声在线记者 田甜 生活的味道 养活一家人的甜酒 酒香不怕巷子深，“杨爹甜酒”的铺面坐落在西文庙坪敬湾21号巷中。店内装修十分简单，可供选择的食物也很少，只有小钵子甜酒和自酿米酒两种，下午2点多，店内已经有不少食客，是名副其实的网红店。 初见杨爹，他正在忙着给顾客装甜酒。65岁，精神抖擞，做起事来干净利落。 “我和你们说，做甜酒可是个力气活，我20多岁就开始做这个，干了快一辈子了，没个好身体还真干不了。”杨爹本名杨友良，是个地地道道的老长沙。做甜酒的手艺是从父亲那里传下来的，之前只是自己家里吃。因为手艺好，1987年，杨爹开始正式做起甜酒生意来养家，一做就是三十多年，也火了三十多年。 记忆的味道 土酒曲是自己做的 杨爹的甜酒到底有多好吃呢?忙的时候他几乎不抬头，也不开口说话，有些高冷。一些慕名而来的食客笑说，他就是长沙的“狗不理”。 记者直接尝了一碗小钵子甜酒，没有冲蛋。一端过来就能闻到浓郁的酒香味，尝一下，甜味也是酒中自带的甘甜，不是简单地放糖能达到的味道。 “我们家的甜酒是用传统手法做的，用的是土酒曲。”杨爹的儿子杨鹏继承了父亲的手艺，现在店里的生意主要是他在打理。杨鹏说，外面做甜酒用的大都是混合酒曲，他们坚持用土酒曲，所以保留了甜酒最原始最正宗的本味。“做土酒曲麻烦且利润低，已经没什么人做了，我们自己生产土酒曲。” “杨爹甜酒”从上午9点一直开到晚上8点半，关门后，晚上10点再开始淘米、制作，一直要忙到凌晨4点。杨鹏告诉记者，制作过程中，甜酒是会随着温度而变化的，必须时时刻刻守着才行，稍不注意，味道就会有变化。 潮流的味道 赶上“国货复兴” 对一碗甜酒的坚持和专注也得到了食客的认可。杨鹏透露，他们每天至少能卖300碗，还不算网购和打包的量。随着网络的普及，“杨爹甜酒”又在网上火了一把，成了外地食客来长沙的“打卡名店”。 “我们是看到短视频才过来的，听说这里可以吃到小时候的味道，那必须来找回儿时记忆啊!”见我们在采访，几位特地来长沙旅游的食客主动对记者这样说。 一个女孩说，已经饱和的西式餐饮文化很难吸引她们的目光，而传统的“国货”味道会更有魅力，“现在的潮流就是穿汉服，去古城，吃老味道。” 杨爹也注意到了店里的变化：年轻顾客多了，来拍照拍视频的人多了，有长沙本地的学生，也有外地来的游客。 “谢谢年轻人的喜爱，但我和爸爸商量过了，我们不开分店，做好做精，坚持传统，就是我们的目标。”杨鹏说。
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