你知道海底捞涨价 但是你不知道楼下不涨价的老板们有多难 [复制链接]

整件事情起起伏伏，让民众都花了眼，纷纷把目光集中在了这些餐饮龙头，以致于很多人都忽略了身边的一些小店都在挣扎着在等消费恢复的那一天。

楼下小饭店老板比海底捞难

这次新冠疫情对各行各业影响都很大，首当其冲的就是餐饮业。

1.不能开业的时候，没有生意，却依然要支付铺租、人工；

2.允许开业了，堂食依然受限制，客流大幅减少，成本不降反升。

诚然，龙头企业动辄几千万上亿的损失，听起来让人有种爽快感，但是餐饮业整个并非只是有海底捞、西贝等行业龙头，仅长沙市居民区便有数以万计的餐饮小店。

这些餐饮小店与居民区更贴近，在日常生活中出现场景更多。他们除了要应对以上餐饮业共同面临的问题外，更面临疫情后民众消费习惯的改变：更多人愿意存钱，并且在家里自制美食。居民区餐饮商户受这一点影响巨大，因为他们的目标人群更固定，而且往往因为平日里容易得到而更难出现在消费者的报复性消费名单中。毕竟大家想的是：疫情过后我要去撮一顿好的，而不是我要去楼下买个北方烤饼。

不同规模的餐饮店都遇上了困难

我们走访了几家不同规模的餐饮店，咨询了一些经营管理者。经过对比，发现各规模餐饮店全部遭遇到了成本上涨的问题。

规模越大，承受的成本上涨压力越大：

枫林红了管理者涂女士：

枫林红了酒楼以生日宴请为主要服务，但是目前大厅上座率基本为0，而包厢上座率只有原来的3%-5%。另外一个品牌忆钵粉因为主打粉面饭，且靠近医院和商业区，有刚需人群在，所以上座率达到了10%。

我们有那么多职工，也不能开除让他们没了生计，现在只能把闲下来的职工分批进行培训，争取消费恢复以后能够提供更良好的服务。

家族店、夫妻店的相对压力较小，多数店面不免亏损：

楼下津市牛肉粉馆：

我们3月初就已经开了门，生意远不如以前。但是不开门光吃老本也不行，房租要交，家人要养，现在能卖一点算一点。

五一商圈洞庭鱼馆廖女士：

初七就有员工来上班，但是一直到这几天才开门。宿舍租金、门面费用一直要出，现在是不开不行，争取不倒闭，更好就希望能够少亏损。

蔡锷南路东安鸡馆：

我们家店恢复了六成左右的生意，成本稍有增加。

居民区餐饮店90%以上都没有涨价

虽然居民区各餐饮门店都遭遇了运营压力，但90%以上的本地餐饮店并没有因为运营压力而对商品进行涨价操作。

枫林红了管理者涂女士：

现在能够到店消费的，都是我们的老客户了，光临都已经是给了很大面子了，我们感激都来不及，再涨价不是伤了客户的心吗？

蔡锷南路东安鸡馆：

全国人民都一样休息了两个月，口袋空空如也。我们怎么能涨价？

楼下津市牛肉粉馆：

都是街坊邻居来吃粉的，涨价大家也一会儿难以接受，就这个价格，以后疫情过了大家想起来心里也舒服一点。

   没有涨价的商家，请爱护  

   涨价的商家，也务必理解  

这些没有涨价的商家，都因为是做的街坊邻居的生意不愿意涨价，拿出了自己的家底在继续维持运营，同时也在通过其他渠道希望能够获得更多的客源。枫林红了酒楼开启了“湘消费”和“和包”支付，蔡锷南路东安鸡馆则是开通了网上订餐服务，洞庭鱼馆新增了电话订餐服务等等。

但是，餐饮商家究竟能不能涨价呢？

一个商家，存在的意义就是为了获利。如果天天亏损，再厚的家底也经不起耗。如果因为成本上涨，客流减少入不敷出，为了继续运营而降低品质，相信也是消费者不愿意看到也不愿接受的。如果能够在有限的涨价范围内，维持生计，维持商品的品质，大多数人也能接受。

部分网友极端评论涨价是“发国难财”、是“趁火打劫”。说实话，这顶帽子，谁都戴不起。海底捞等大企业在乎口碑，有能力获得数亿贷款来缓解成本压力。但对于不少小商家来说，没有资金来源，自然是无暇顾及这份“体面”，不涨价就是死路一条。

涨价与否，只是商家的个体经营行为，涨价后能否赚钱也是商家需要承担的经营后果。仅此而已。