如今城市的复苏，似乎快让我们淡忘了那段煎熬困苦的日子。但此时此刻的长沙，仍有一批人还深陷在疫情影响的阴霾里——
长沙餐饮人。
除了被迫停业所带来的巨大经济压力，后疫情时代人们消费需求的改变，也为餐饮人提出了更苛刻的要求。
但即使是在环境这么不明的时候，仍有餐饮人用发展的眼光在扩张，老许家大蒜炒腊肉就是一家。
这家餐厅在19年6月份开张第一家新店以后，今年5月1日开张了第二家，第三家店预计在7月中旬开张。
仅凭一道腊肉就完成了逆市扩张，老许家的菜，真的好吃吗？
招牌腊肉
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据店员介绍，墙上挂的一条条腊肉就是这家店的主打，相比城市用“刨木屑”熏制的腊肉，这些腊肉是湘西龙山的村民采用松柏枝、橘子皮、柚子皮等果木、果壳等熏料熏制腊肉，香味馥郁，不是单一的柴火味。
把腊肉的切肉台放在进门口处，让所有过来用餐的食客第一眼就能看到真切的食材。没什么花招，眼见即所吃。
大蒜炒腊肉
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腊肉片大且薄，肥肉紧致却不油腻，配合辛辣的红皮大蒜。大蒜叶不用多，起到视觉和味觉上的点缀和提香。
这道菜一个油润奇香，一个泼辣清爽，反差感交织在一起，一来二去，结局是好吃得刁钻，大写的米饭终结者。
琥珀腊肉
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大火蒸制，肥肉更加晶莹剔透。浏阳黑豆豉在这个过程吸水变软，同时让香味慢慢融入主料中。腊香豉香交织，啧…
三肥两瘦的蒸腊肉，腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
沃槽香干
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素菜吃出荤菜的味，说的就是这个沃糟香干。菜名搞怪，念快了不雅。
长沙的德字香干，片厚柔软，可以最大吸附浓郁的酱料香味。香干嫩而不散，配料重而不抢。汤汁浓郁，层次丰富，就这一道菜可以有三碗饭的配置。
辣椒蒸茄子
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青椒蒸茄子是浏阳蒸菜体系中极具代表性的佳肴。长条茄子通常近蒂端质地较嫩、远蒂端较老，所以此菜应选用的是形状椭圆、水分较多的浏阳糯米茄子，口感比较均匀。
蒸制25分钟左右，呈现软烂如泥的效果。此菜上桌后，将两种原料充分拌匀搅碎，就能尝到二者融合的味道以及绵软细腻的口感。
口味清新不腻，而且绝对是下饭佳品！
老姜云耳煨鸡
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炭火煨着，汤色如金，搅动一下就香气四溢。鸡肉煨到一抿脱骨，姜味衬着鸡汤鲜而不腻。
红烧刁子鱼
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刁子鱼因为对水质要求高，是一种非常干净的鱼类。虽然刺多，但鱼肉细嫩鲜甜。
吃饭时候，用筷子夹起一缕缕的鱼肉，也是别有一番风味。
蒸土豆
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土豆片蒸剁辣椒尤其出味，不是那种流水线生产寡淡却咸得齁的剁辣椒味道，而是实实在在有辣椒清香和微微酒气的感觉，和软糯的土豆片搭配很精彩。
店里菜单
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部分食材
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店里的部分食材会摆放在大厅中用作展示，看着挺新鲜好看，就拍了下来。
小编是一个彻头彻尾的湖南人，有一颗彻头彻尾的湖南胃。看见晶莹剔透的腊肉会迈不动腿，合不拢嘴。所以老许家大蒜炒腊肉应该算是深得我心。值得一试！
商家信息
商户名称：老许家大蒜炒腊肉（藩后街店）
<span]商户地址：芙蓉区蔡锷中路藩后街39号
联系电话：0731-89907888
商户名称：老许家大蒜炒腊肉（园康星都荟店）
商户地址：雨花区洞井路411号园康星都荟小区3栋101
联系电话：0731-85114777
营业时间：11:30-14:00，17:30-20:30
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