夜幕降临时，好吃的长沙人开始渴望既能解馋，又称得上是心灵按摩的一餐。
对于长沙老口子来说，在美食之都纷繁众多的选择栏里，晚餐或是夜宵，得吃出点境界。
那些灯火通明的美食街上缺少灵魂的食物，自然不在他们的选择之列，爱凑热闹的人才会装作自己很懂行，咀嚼并赞美那些端出来就疲态尽显的餐食。
更多的人钟情于街头市井里的小店。
凉菜，登不了大雅之堂。但在长沙，会坐在路边一起吃凉菜的，都是梗朋友。清新爽口的那一抹市井滋味，是凉菜和黑夜永恒的默契。
深夜里点几盘凉菜，一份小炒，和朋友一起坐在小板凳上讲讲心事，是咀嚼掉平凡的一天里所有压力的绝佳手段
——不要和长沙人比生活，因为你根本不会知道他们今晚，是在哪个谷歌地图都无法检索到的隐秘之境里悟到了新的馋意。
去问十个老长沙，九个会告诉你文庙坪的凉菜小吃是一绝。不过对于外地人来说，文庙坪三个字像是一句略带调戏意味的暗语，因为打开地图，根本搜不到这个地方确切的位置。
循着地图上的蛛丝马迹，拐进湘江边迷宫般的巷子里，你能撞见哪家店，全看缘分。
学院街的中段，银龙老店像往常一样正在营业。多年来，这家老店一直稳居长沙“宿醉乌托邦”、“午夜沉溺之星”等夜宵摊榜首多年。
南来北往的人但凡想吃夜宵，大多会突然就想起这里，据说在这吃一顿，能让崇尚岁月静好的女孩发出呻吟，让戴着金丝边眼镜、笑容精致的资本家骂出赞叹的脏话。
银龙老店主营凉菜，它所在的学院街在80年代就有夜宵，以凉菜冷碟闻名，不少人都是从少年时开始吃着这里的凉菜，直到结婚生子
店里的墙饰，陈旧中透露着秩序，虽有些泛黄，但带着一份朴素的真诚
IFS国金中心盖起来之前，它就抚慰着食客们的五脏庙，21年过去了，卖糖油坨坨、炸炸炸的餐饮店越来越多，茶颜悦色在50米外也立起了店面，但银龙的老门面与内饰从来没变过，熬成了学院街上的“活化石”。
但如今这里依旧顾客盈门，老少咸宜。
之所以叫银龙老店，是因为店里以前养了很多银龙鱼，很多小孩看见了，就会把零食投进去喂鱼，鱼被撑死了许多，老板就不再养了
二十年前，千禧年——长沙餐饮最有创造力的年代。牛杂锅、牛蛙锅、鱼籽鱼泡锅都是在那个时候出现在了市面上。
银龙老店的老板，就是那时的餐饮界弄潮儿。
老孙，20多年前他是愤世嫉俗的工厂钳工，如今他是文庙坪凉菜教父。
他也是长沙最有性格的夜宵店老板之一——抽烟只抽最容易让人尼古丁中毒的大前门，以前还不用烟斗，现在用，毕竟也上岁数该养生了。此外，文庙坪的夜宵摊子，揽客以吆喝为主，但老孙从来不屑于这种不够优雅的营销方式。
但该吆喝的时候还是得吆喝，79年参加工作，80年代与领导发生了口角后，毅然下海经商。
他曾凭一己之力带起过文庙坪牛杂锅的风潮，也在长沙人都不知道什么是牛蛙时，用自己对牛蛙锅的深刻理解，再度擦亮了自己文庙坪金牌夜宵摊的招牌。
“牛蛙要带皮吃才好吃，不像现在的什么跳跳蛙，馋嘴蛙，没有意思。要像吃甲鱼一样吃牛蛙嘛。”
如今的招牌锅，鱼籽鱼泡锅，可以预见，这又将成为一代传说
湘菜讲究“锅气”，为了吃到锅气，我们特意坐到了离锅最近的一张桌子那去
中午12点之后开始营业，一直到凌晨三、四点，银龙老店严格遵循着“长沙作息”，与全国的夜宵摊子保持着时差。
老孙不仅是老板，也是主厨，见到熟客先发支大前门，客人打火机的声音就像他的发令枪。你看他一头钻进厨房，不出一支烟的功夫，食客们的馋意就能得到平息。
老孙回忆，银龙老店有不少名人光顾，马东、龚智超、李响......他能想起的就这么多。“那会儿也没有明星意识，都是人家走了，客人告诉我刚才谁谁谁来了。”不问来客，吃好喝好，这是独属于老孙的经营之道
长郡中学就在店斜对面，穿着校服的学生有时会来这里吃一顿，你不会知道有多少考上清华北大的高材生在这里得到过食物的慰藉
老孙的爱人无论寒暑，永远站在店门口招呼客人，天冷的时候冻得跺着小碎步也不进屋，就为给第一次来的客人介绍特色菜。
毕竟这里地处长沙的腹地，人流量大，一直以来都是最时髦的地方。多年前，学院街附近曾有家文化电影院，大大小小的各种新潮服装服饰店让这里游人如织。
你很难想象，当年一场电影之后，长沙人需要几碟凉菜与一瓶啤酒的迫切心情。那时候，不带陪你看电影的女孩来这里吃上口凉菜，是属于很不上道的行为。
银龙的忠实顾客老钱就干不出这种事。他第一次来银龙吃的时候还是个在长沙读大学的20岁小伙子，每次他都能和同行的女孩在这里吃三、四碗猪油拌粉。
猪油拌粉也是银龙的招牌，越老的食客，越爱在银龙吃上一碗
老钱是岳阳人，岳阳在长沙与武汉之间，他老家的朋友很多都考去了武汉的大学，那时武汉的大学生总比长沙的早放假一个星期，他们就都跑来长沙找老钱，为的是让老钱带他们来银龙吃一口。
年底，老钱要忙各种考试，没钱没时间，但还要负担网吧的费用，甚至是他们住宿的费用，可谓苦不堪言。
唯独在银龙吃饭的费用，他觉得每一顿都值得，因为在这里的宿醉体验，就像一位温柔技师在对你做十指禅。
“20多年了，就是这么几道一直没有变过的凉菜，让我们醉了很多次。”
老钱边说边拿出了他带来的酒，我也是从看到了酒的牌子开始，相信了他说的故事。
别的地方，凉菜都是配角，只有在银龙老店，凉菜才是绝对的主咖，20余种荤素搭配，滋味千变万化，就像一个凉菜宇宙。
当许多捆鸡店都在大放调料时，老孙却只做他的传统手法，这种不动于心的笃定，是属于他自己的小傲娇。
银龙老店的捆鸡，就放辣椒、油、蒸鱼豉油，再靠陈醋提鲜，要的就是那份化繁为简的从容。
凉拌鱼头，乍一看平平无奇，下嘴之后，比较锻炼你的咀嚼肌。但只有这样，才能发现其中的奥妙。经过老孙的独门腌制，鲜辣干香，滋味已经渗透到了鱼肉的每一丝肌理，让人很不得把鱼骨头也嚼碎了咽下去。
20多样小菜，百种滋味，就像这些年来银龙吃过的客人一样形形色色
一般老板都把自己的烹饪技巧捂得严严实实，当成不传之秘，但是到老孙这儿，一支烟就能让他打开话匣子：
“调料是很多，但是看你怎么去搭配，色香味呀这些东西，实际上就是运用这些调料，说穿了一毛钱都不值。”
说起自家的独门秘方，老孙如数家珍，丝毫不介意别人学去。事实上后来在冬瓜山火起来的那些凉菜店，不少都是从老孙这里偷的师，老孙也不介意。
“我有不少老客人，吃了别家之后还回我这里，说还是我这边好吃，当然啦，他那个东西，没有什么大的差别，主要就是一点小的技巧。”
“就像这个鱼头，买回来是腌制好的，回来要用水至少泡24小时。再放点盐进去，反渗透，把那个盐吐出来。然后就是走大油，爆香之后再起油锅。然后加豆豉、辣椒、蒸鱼豉油、陈醋、料酒。”
至于比例，全都刻进老孙的双手上了，少许是多少，适量是多少，他也说不出个所以然。
聊起这些年长沙餐饮江湖的变迁，老孙如数家珍，但当我们问起老孙最拿手的是什么，老孙抿嘴一笑，指了指墙上的宣传语：
“亲朋挚友相会，带性（迅）干面一碗。”
走进银龙，嚎一声“来碗带迅干咯”，不出几分钟，一碗色香味俱全的带迅干放在食客的面前，这是食客与老孙之间最简单的默契。
端上桌的那一刻，一筷子伸进碗底，将面拌匀，边拌边将面挂在筷子上夹到空中抖动散热，才能尽快感受大口吃面的快感。
“你就这么想，你这里没有一点人家值得怀念的留恋的东西，人家能吃这么久吗？”
说完这句话，老孙擦了擦菜刀，像一个隐居于闹市的剑客。
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