中国餐饮三大巨头，
车站旁、学校边甚至市中心，
哪哪都能看见！
巨头之中更有巨头，
沙县小吃的以全国超过26000家门店雄踞榜首。
26000家门店意味着什么！
几乎是肯德基的5倍，
麦当劳的10倍，
金字招牌贴满整个中国版图！
不仅如此，
沙县小吃还走出国门，
杀向日本美国，
甚至是办过世界杯的巴西，
国足做不到的事，
沙县做到了。
拉拉杂杂一大堆，我其实只是要表达的是，沙县小吃里面的香拌馄饨，或者说是飘香馄饨，价格不贵，但是真的还蛮好吃。
不管是读书时候还是现在，总是想念那一碗香拌馄饨的。薄薄的带有碱味的馄饨皮，包裹着脆爽多汁的猪肉，搭配外面浓稠的芝麻花生酱，佐以榨菜和葱花， 咸鲜爽脆浓香一齐在口中炸开的复杂滋味，还真是让人觉得满足~
在湖北过了一年，本地的小伙伴们多次教了我热干面的调酱，表示，这一次还是用上了。只不过，沙县用的是芝麻花生混合酱，家里做为了省事，就直接用了芝麻酱。
喏，就是下面这一瓶。
超市买的芝麻酱虽然是泡了油的，但是还是太干，需要调酱。
一勺芝麻酱，加生抽后慢慢添加白开水。一直调整到芝麻酱呈糊状。
准备榨菜一包，稍微改刀切碎成大颗粒状。
碗底一点麻油增香~
下水煮馄饨
起锅后直接把馄饨放在麻油上
浇上芝麻酱
添上榨菜和葱花，表示就已经妥了~
至于馄饨怎么做，其实沙县小吃的馄饨是猪里脊肉搅拌上劲做的，我们家为了更爽脆，做的是虾肉+猪肉馅。
现有手上两个馄饨版本，怎么做都可以搭配芝麻酱~
湖南土豪版馄饨
主材料：
鲜虾………………………………适量
猪肉………………………………1/3 鲜虾量
馄饨皮……………………………适量
调味料：
盐…………………………………适量
胡椒粉……………………………适量
姜蓉………………………………适量
主要步骤：
1.猪肉三肥七瘦，鲜虾去壳去虾线（千万不要嫌弃肥肉，无数次失败的经验表明，没有肥肉，根本就别想上劲）
2.取2/3虾肉和肉剁成肉泥。虾肉可以如图所示先用刀拍瘪以后再剁会容易很多。另外1/3虾肉直接用刀切成大颗粒，待用。
3.添加适量盐+胡椒粉+姜蓉，并搅拌上劲。搅拌上劲后加入切好的大颗粒虾肉搅拌均匀
搅拌就是顺时钟搅拌，上劲大致就是下面动图那个摔打的动作…摔得越多，上劲越好。基本上打得你觉得肉团粘手就差不多了
4.包大云吞（我做的动态图太大，好艰难呐）
看不清？大概就是这样。斜对折以后，沿着馄饨皮的平面把对着的两个角再轻轻的碰在一起，把面皮摁到合拢就好了，原本的四个角会自然翘起，就变成了元宝的形状。
湖南版鲜肉馄饨
主材料：
猪肉………………………………适量
馄饨皮……………………………适量
主要步骤：
1.肉末剁成泥，准备馄饨皮；
2.包馄饨，我个人动作真的不熟练，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是现在里手馄饨能比的。个人觉得动作要领是，左手拇指抵住筷子头，食指中指往下把肉挤住的那一下，紧实。最后还需要用暗劲把面皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗劲！
（画个图解）
基本上，以我的速度，不包馄饨只调酱煮馄饨，大概是7分钟的样子，这还包含了要烧水。如果是从0开始，包20个虾肉馄饨，再调个酱，整体是20分钟绰绰有余。
推荐阅读
▼更多精彩内容，请长按二维码▼
在长沙，好吃、好喝、好玩
就上长沙榜
一起策，一起耍，一起呷
一起骑马走天涯
图片附件: f671632d90855fba28e6063e01289839.jpg (2019-8-29 10:48, 38.25 KB) / 下载次数 
图片附件: df49d84e5fde147c5b605eacc7de460a.gif (2019-8-29 10:48, 110.68 KB) / 下载次数 
图片附件: 2705427b96de1ef8ee19fe42a7d05242.jpg (2019-8-29 10:48, 97.17 KB) / 下载次数 
图片附件: 27419a686dd82d655a38c2715e0e1e01.jpg (2019-8-29 10:48, 63.53 KB) / 下载次数 
图片附件: 2ec463d5feed9d1fe4c28281f491030b.jpg (2019-8-29 10:48, 40.32 KB) / 下载次数 
图片附件: f5ae9b7d71a514b99a80615454c6ab96.jpg (2019-8-29 10:48, 56.18 KB) / 下载次数 
图片附件: ff34b4b04e6d614992e4c5f434ddc5ab.gif (2019-8-29 10:48, 4.13 MB) / 下载次数 
图片附件: 7e8bda8cffca7803e41435b930921391.jpg (2019-8-29 10:48, 72.31 KB) / 下载次数 
图片附件: f9a35570da764f48cfc6294bcd653b78.jpg (2019-8-29 10:48, 34.96 KB) / 下载次数 
图片附件: e2651ff85f7e9f3ec6a9cabaa46ecb5a.gif (2019-8-29 10:48, 254.17 KB) / 下载次数 
图片附件: 3e9992338b11776e6321037bbe232d0d.jpg (2019-8-29 10:48, 106.59 KB) / 下载次数 
图片附件: 357dac761f68df63d4a7a1c6120ef9d5.gif (2019-8-29 10:48, 1.32 MB) / 下载次数 
图片附件: c2b624ed8e8d74c6e4d67fb0762d88f2.jpg (2019-8-29 10:48, 120.56 KB) / 下载次数 
图片附件: 7873227a666dda44b9782fc669486295.jpg (2019-8-29 10:48, 125.93 KB) / 下载次数 
图片附件: 6d17f4287d27608031c5309dc90e1bd9.jpg (2019-8-29 10:48, 87.04 KB) / 下载次数 
图片附件: 2ef5e7e303b2f1f623bac385b5926728.jpg (2019-8-29 10:48, 74.87 KB) / 下载次数 
图片附件: 3578a1bc505855db7a6e40c8481a4b05.jpg (2019-8-29 10:48, 83.58 KB) / 下载次数 
图片附件: f9bf4a85beaf93e43b271e0c3a08439a.jpg (2019-8-29 10:48, 75.63 KB) / 下载次数 
图片附件: 771e9c3cd9504c6fda841a0d0fae7536.jpg (2019-8-29 10:48, 60.06 KB) / 下载次数 
图片附件: 0563b3f7693f1a53b83ead10c0dbb8b6.jpg (2019-8-29 10:48, 52.93 KB) / 下载次数 
图片附件: 3b52bf99c53a122e7fe2f5493e8c6e31.jpg (2019-8-29 10:48, 30.38 KB) / 下载次数 
图片附件: 3d70ae0089d926b7ab0b3adab0539f3e.jpg (2019-8-29 10:48, 105.09 KB) / 下载次数 
图片附件: e71096872d0eadd79c1897864ad24723.jpg (2019-8-29 10:48, 96.18 KB) / 下载次数 
图片附件: a3eba07f699b7a673d8e886b4cdf9a36.jpg (2019-8-29 10:48, 68.77 KB) / 下载次数 
图片附件: 0ce3e58834eb70db34d4fe03a6f52d09.jpg (2019-8-29 10:48, 79.39 KB) / 下载次数 
图片附件: 67d5f76c7051c94f62f33dc44339bd17.jpg (2019-8-29 10:48, 69.29 KB) / 下载次数 
图片附件: 89adbcb746e9af3cf72aac926c07df77.jpg (2019-8-29 10:48, 132.3 KB) / 下载次数 
图片附件: b9a9113b398e8f5e25ec84a1cfc3794c.jpg (2019-8-29 10:48, 88.17 KB) / 下载次数 
图片附件: ea74b3d6f0a6434f71e1e71206009ef7.jpg (2019-8-29 10:48, 59.01 KB) / 下载次数 
图片附件: 5790523aa2ce457f7f2d96b0bb45ff31.gif (2019-8-29 10:48, 16.83 KB) / 下载次数 
图片附件: ec12d423f53b584177d00d91bd14f15b.jpg (2019-8-29 10:48, 78.93 KB) / 下载次数 
| 欢迎光临 长沙网 (http://bbs.0731go.cn/) | Powered by Discuz! X2 |