喜欢吃鱼类的朋友。对于鲫鱼肯定是不陌生的了。鲫鱼有一个俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。用鲫鱼来烹制成各种美味的菜肴,不管是家常菜式,还是用来宴请客人,都是很不错的。湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一,选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足,风味独特。在毛家饭店就吃过一道湘江鲫鱼的菜肴,鲜嫩的美味令人印象深刻,因此特意学来了这道菜肴的做法。
用料:鲫鱼、红椒、色拉油、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、香油、蒜泥、剁椒、陈醋、白胡椒、白糖、高汤、小葱、香菜
步骤:
1. 鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味;
2. 锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。
3. 炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末、蒜泥、剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色,放鱼;
4. 肉汤大火烧开,转小火加入酱油、料酒、陈醋、白糖、鸡精、少许盐,烧至汤汁收尽,撒入胡椒粉、葱末即可出锅。
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