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标题: 咨询了40年厨龄的老师傅后我终于知道20年前那碗鲜肉馄饨是怎么做的了！ [打印本页]

作者: 妙妙桑 时间: 2019-7-2 09:36 标题: 咨询了40年厨龄的老师傅后我终于知道20年前那碗鲜肉馄饨是怎么做的了！

关于馄饨的记忆，我有两段：

一段是20多年前，一边吃早饭，父亲单位食堂阿姨在旁边飞速包着鲜肉馄饨，一小碗肉可以包上几百个吧；

一段是15年前，大学同学带着我早上6点坐公交车到她家门口吃据说称霸本地的鲜肉馄饨。

这两段的共通点是，肉香四溢，回味无穷。

毕业后，从最早沉迷鲜虾云吞到现在觉得鲜肉馄饨更加有滋味也不过是这2年的事。吃过老招牌阿玛妮，吃过突然满大街的里手，可惜，都不是那个味。

偶然碰到一个老师傅，说：“那时候馄饨哪有现在这么多花样，汤头不过是盐、酱油、猪油、葱花、胡椒，馄饨就是皮加鲜肉，连盐都不需要”，“哦对！精华是汤头放点榨菜末”。

得！就这个配方！

这个法子做出来的馄饨，果然就是挚爱的那个味道。不单单是古早的那种肉香味，还有冲鼻而出的碱甜味，鲜甜过瘾，超有回味。我真心只觉得文字匮乏无法形容！

食材

馄饨皮………………………………适量

鲜肉（大约二肥八瘦）……………适量

榨菜末………………………………适量

盐、酱油、猪油、葱花、胡椒……适量

PS.我试过很多很多店的馄饨皮，肯定没夸张到吃遍长沙城，但是20家跑不掉，暂时吃得最过瘾的就是荷花池菜市场买的这个馄饨皮了，厚度合适，碱香足且不会过重。

△资料图，现在招牌换了，名字没变

制作步骤

1.肉末剁成泥，准备馄饨皮；

2.包馄饨，我个人动作真的不熟练，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是现在里手馄饨能比的。个人觉得动作要领是，左手拇指抵住筷子头，食指中指往下把肉挤住的那一下，紧实。最后还需要用暗劲把面皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗劲！

（画个图解）

（以上成品）

这个包法最大的好处就是，不管怎么样，它都不会漏

3.开汤，适量盐、酱油、猪油、葱花、胡椒、榨菜末用开水冲成一碗汤，不要怀疑你的眼睛，是的！就是开水，不是高汤…

4.下水煮馄饨，这个时间我真的没办法确定，一直到现在它都只是我的手感，我觉得它熟了就捞起来了…（大致是皮变透明了）

5.一碗鲜香的馄饨出来啦！

葱花前面已经撒过了，我不喜欢最后放葱花，总觉得不干净，过下开水心里比较爽！

本次做馄饨大概是用了3块钱馄饨皮，肉大概是用的图中所有肉末的1/2，3个成人+1个小孩吃的量，差不多80个馄饨？没数。总计耗时26分钟。

搞定！

图文/妙妙桑

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作者: 深爱你这城 时间: 2019-7-19 10:42

适量是多少哈哈哈

作者: 深呼吸2008 时间: 2020-6-1 20:25

绉纱馄饨

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